Pancit canton

Pancit canton je filipínske jedlo z restovaných pšeničných vaječných rezancov s mäsom, morskými plodmi a zeleninou, ochutené hlavne sójovou omáčkou. Patrí do rodiny rezancových jedál pancit.

Čo to v skutočnosti je

Rezance sú tenké, žlté pšeničné vaječné rezance, predávané sušené ako rezance “canton”. Namáčajú sa alebo krátko uvaria a potom sa restujú na woku s cesnakom, cibuľou, bravčovým a kuracím mäsom a krevetami, s tenkými prúžkami kapusty, mrkvy, zelených fazuliek alebo cukrového hrachu a často s nakrájanou čínskou klobásou. Jedlo sa ochutí sójovou omáčkou a dokončí sa malým množstvom vývaru alebo vody, aby rezance zmäkli a nasiakli chuťou. Zvyčajne sa podáva s kolieskami kalamansi alebo citróna a jarnou cibuľkou.

Názov pochádza z rezancov v kantónskom štýle, ktoré sa používajú v čínskej kuchyni, a jedlo odráža tradície čínsko-filipínskej kuchyne. Líši sa od pancit bihon, ktorý používa tenké ryžové rezance, a od pancit luglug, ktorý používa hrubšie ryžové rezance s hustou oranžovou krevetovou omáčkou. Pancit canton je zvyčajne suchšie, slané restované jedlo so žltými rezancami.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce na veľkom tanieri, často na oslavách, ako sú narodeniny a rodinné stretnutia.
• Je sa vidličkou a lyžicou, zvyčajne s ryžou ako prílohou.
• Ozdobí sa kolieskami kalamansi alebo citróna, ktoré sa pred jedlom vytlačia nad rezancami.
• Zvyčajne sa podáva zo spoločnej veľkej misy uprostred stola.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte rezance ako vaječné rezance a uveďte bravčové mäso, kuracie mäso, kreveta a zeleninu, aby hostia vedeli, aká bielkovina je v jedle.
• Označte alergény: pšenica (rezance a sójová omáčka), vajce, kôrovce (kreveta) a sója.
• Uveďte možnosti bielkoviny, napríklad verziu s kuracím mäsom, bravčovým mäsom alebo morskými plodmi, a či je súčasťou čínska klobása.
• Upozornite, že jedlo sa pripravuje so sójovou omáčkou a neobsahuje mliečne výrobky.