Bami

Bami je surinamské restované jedlo z pšeničných rezancov s kapustou, mrkvou, cibuľou a vajcom, ochutené sójovou omáčkou. Patrí k javánskej časti surinamskej kuchyne a je obľúbené po celej krajine. Jeho názov sa zvyčajne odvodzuje od čínskeho slova pre rezance. Podobné smažené rezancové jedlá sa pripravujú aj v Indonézii a Holandsku, takže toto jedlo nepatrí len jednému miestu.

Čo to v skutočnosti je

Pšeničné rezance sa uvaria dosťa mäkko, scedia a orestujú na oleji so strúhanou kapustou, nakrájanou cibuľou a nastrúhanou mrkvou. Sójová omáčka pridáva farbu a soľ. Rozšľahané vajce sa vlieva na panvicu a mieša sa medzi rezance, takže stuhne v jemných kúskoch. Mnohí kuchári pridávajú kuracie mäso, krevety alebo prúžky mäsa, ale jadrom jedla sú rezance, zelenina a vajce. Výsledok je slaný a chuťovo výrazný, kapusta zostáva mierne chrumkavá.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z panvice, ako hlavné jedlo na tanieri alebo v miske.
• Často so sambalom, pálivou chilli prílohou podávanou bokom, aby si každý hosť mohol pridať podľa chuti.
• Zvyčajne sa je vidličkou alebo lyžicou, rezance sú jemne obalené šťavou z panvice.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu v názve: “Bami s kuracím mäsom”, “Bami s krevetami” alebo “Zeleninové bami”, ak neobsahuje mäso. Zeleninové bami stále obsahuje vajce.
• Označte pšenicu v rezancoch a sójovej omáčke, a tiež vajcia a sóju. Krevety patria ku kôrovcom a musia sa uviesť osobitne.
• Opýtajte sa, či sa v korení používa ústricová omáčka, ktorá obsahuje mäkkýše, alebo rybacia omáčka, ktorá obsahuje ryby.
• Uveďte, aké pálivé jedlo je a či je k nemu podávaný sambal.