Balık Ekmek

Balık ekmek é um filé de peixe grelhado servido em um pão partido ao meio, com salada, o sanduíche de rua clássico da orla de Istambul. É vendido em barcos e barracas ao longo da costa, sobretudo em Eminönü, onde o peixe é grelhado na brasa bem perto da água. É uma das comidas mais simples e mais consumidas da cidade, e é rápido o bastante para ser comprado e comido em pé.

O que é de fato

Um filé de peixe, normalmente cavala, é temperado com sal e grelhado na brasa até a pele ficar crocante e a carne começar a se desmanchar em lascas. O peixe quente é colocado no pão partido, com cebola em rodelas, alface picada e tomate, e o sanduíche é finalizado com um fio de limão. O peixe é o centro do sanduíche, o pão o sustenta, e a salada traz um contraste fresco e crocante para a carne defumada.

O balık ekmek é um sanduíche de peixe grelhado, e não frito. O peixe é grelhado sem empanamento, o que preserva a leveza. A fumaça da brasa tem grande peso no sabor, por isso um filé grelhado no fogão a gás resulta em um sanduíche bem diferente.

Como é servido

• Quente, direto da grelha, no pão partido, morno e levemente crocante por fora.
• Embrulhado em papel para ser comido com as mãos, muitas vezes em pé, à beira da água.
• Com limão à parte, para que cada cliente esprema sobre o peixe e a salada.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o peixe que você realmente usa e diga que é grelhado na brasa ou na grelha.
• Sinalize peixe, que é o ingrediente principal, e sinalize trigo, já que o pão é feito com farinha de trigo.
• Liste cebola, alface, tomate e limão como padrão, e marque qualquer molho, queijo ou salada extra como uma escolha à parte.
• Informe se o pão é partido ao meio ou um pãozinho, já que o tamanho muda a quantidade que o cliente come.