Yayla çorbası

Yayla çorbası é uma sopa quente de iogurte e arroz, espessada com ovo e farinha e finalizada com manteiga derretida e hortelã seca. É uma sopa servida quente, e não uma bebida gelada de iogurte, e é preparada em muitas casas e restaurantes turcos. Tem sabor azedinho e cremoso, e a manteiga com hortelã despejada por cima dá um toque herbal e marcante.

O que é de fato

O iogurte é batido com ovo e um pouco de farinha para ficar liso e, depois, aquecido com cuidado junto ao arroz cozido, até a sopa ficar espessa e cremosa. O iogurte precisa ser aquecido devagar, porque em calor alto ele coalha. Logo antes de servir, derrete-se manteiga em uma pequena panela com hortelã seca e despeja-se sobre a sopa. A sopa em si é suave e lisa, e a manteiga acrescenta aroma e contraste.

O yayla é uma sopa cozida, e não gelada. Fica espessa pelo calor, e o iogurte tem sabor azedo, e não doce.

Como é servido

• Quente, em uma tigela, com a manteiga de hortelã despejada por cima.
• Com pão ao lado, para mergulhar na sopa.
• Como entrada, antes de um prato principal grelhado ou cozido.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a base: iogurte e arroz, servidos quentes. Diga que é uma sopa cozida, para que os clientes não esperem uma bebida gelada.
• Sinalize leite, já que o iogurte e a manteiga são laticínios. Sinalize ovos e sinalize trigo, já que a farinha é usada para espessar.
• Mencione a manteiga com hortelã seca, já que muitos clientes não esperam e perguntam o que é.
• Diga que a sopa é espessada com farinha e ovo, para que os sinais de alérgenos não sejam perdidos quando a receita mudar.