Aşure

Aşure é uma sobremesa turca doce de trigo, feijão, grão-de-bico, frutas secas e nozes, cozida em uma panela grande e repartida com vizinhos. Tradicionalmente é preparada no período de Muharram, o primeiro mês do calendário islâmico, e costuma ser associada à história da arca de Noé, contada em várias versões. O prato não tem uma receita fixa: cada família e cada cozinha de mesquita tem sua própria combinação de ingredientes.

O que é de fato

O trigo e o feijão branco seco são deixados de molho e depois cozidos com o grão-de-bico, até todos os grãos e leguminosas ficarem macios. Adiciona-se açúcar, seguido de damascos secos e passas, depois avelãs e nozes. A canela dá ao pudim seu toque quente. A panela é mexida devagar até a mistura ficar espessa e possível de servir com colher, e o trigo se desfazer, de modo que o prato inteiro fica macio, parecido com um mingau.

A aşure é uma sobremesa, e não uma sopa. É espessa, doce e salpicada de frutas e nozes, e come-se com colher. A doçura vem do açúcar e das frutas secas, e as nozes dão textura.

Como é servido

• Em uma tigela rasa ou travessa, com frutas e nozes espalhadas por cima.
• Repartida em pequenos recipientes entre vizinhos e familiares, o que faz parte da tradição.
• Quente ou fria, conforme a casa e a ocasião.

Como escrever no cardápio

• Nomeie os grãos e leguminosas: trigo, feijão branco e grão-de-bico, para que os clientes saibam que é uma sobremesa de cereais e não de frutas.
• Sinalize trigo, avelãs e nozes. As nozes costumam ser polvilhadas por cima, então liste-as mesmo quando parecerem apenas decoração.
• Diga que a versão clássica é vegana, sem laticínios e ovos, e que é adoçada com açúcar e frutas secas.
• Informe que a mistura de frutas e nozes varia de cozinha para cozinha e que o pudim costuma ser feito em grandes porções.