Rashouf

Rashouf é um prato jordaniano substancioso de lentilha e burgol (trigo para quibe), enriquecido com iogurte. Lentilha e burgol cozinham em fogo baixo com cebola e tempero até ficar macios, e o prato é finalizado com iogurte ou uma mistura à base dele.

O que é de fato

A lentilha e o burgol dão corpo ao rashouf, e o iogurte traz um final azedinho. Conforme a casa, a consistência vai de sopa grossa a ensopado de colher: descreva o prato pela textura real. O iogurte pode ser mexido na panela ou servido à parte, o que muda a aparência e a quantidade de laticínio em cada porção. Cebola frita ou pão achatado podem acompanhar, mas não são obrigatórios.

A combinação de lentilha, burgol e iogurte é o que o distingue de uma simples sopa de lentilha. Como as versões regionais variam, o nome sozinho não diz se a tigela leva iogurte, quanto burgol usa ou se é vegetariana. A receita de referência contém laticínio e trigo, e a cozinha deve conferir o grão e o laticínio realmente usados, sobretudo numa versão modificada.

Como é servido

• Morno, às vezes com cebola frita ou pão achatado.
• Confirme se o iogurte vai misturado ou à parte.
• Receitas, ingredientes e porções variam entre famílias e restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Confirme ingredientes e preparo com a cozinha antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta; leite e trigo constam na ficha.