Ricetta
Adana kebab
Adana kebab come ad Adana: agnello tritato a mano con grasso di coda, lavorato con pul biber, pressato su spiedi larghi e grigliato a fuoco vivo, con cipolle al sommacco e peperoni bruciacchiati, e come riuscirlo su una griglia di casa.
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Tempo di preparazione
- 1 h
- Tempo di cottura
- 15 min
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Passo 1
Raffreddate bene la carne di agnello macinata e il grasso di coda d'agnello; il grasso freddo si taglia netto e non si spalma. Tagliate il grasso di coda a pezzetti, poi tritatelo con un coltello pesante fino a ottenere pezzi grandi come chicchi di riso. Se l'agnello non era macinato grosso, tritatelo ancora una volta con il coltello.
Passo 2
Unite l'agnello, il grasso, il pul biber e il sale in una ciotola ampia. Impastate con decisione a mani bagnate per 8-10 minuti. L'impasto è pronto quando diventa colloso, si stacca dalla ciotola in un unico blocco e un pizzico resta compatto se premuto. Non vanno aggiunti cipolla, aglio, uovo né pangrattato.
Passo 3
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che l'impasto si rassodi e il pul biber si idrati.
Passo 4
Affettate le cipolle rosse a mezzelune sottili, sciacquatele un minuto sotto acqua fredda e strizzatele. Tritate le foglie di prezzemolo e conditele insieme alle cipolle con il sommacco e metà dell'olio d'oliva. Mettete da parte.
Passo 5
Scaldate la griglia o la piastra finché è molto calda, con la brace coperta di cenere e incandescente. Spennellate i pomodori e i peperoni con l'olio d'oliva rimasto.
Passo 6
Dividete la carne in quattro porzioni. A mani bagnate, premete ogni porzione attorno a uno spiedo largo e piatto, formando una lunga striscia spessa circa 2 cm e larga 3 cm, e pizzicate con i polpastrelli leggere scanalature per tutta la lunghezza.
Passo 7
Grigliate per primi i pomodori e i peperoni, girandoli finché la buccia si gonfia e si annerisce, per 6-8 minuti. Spostateli sul bordo della griglia.
Passo 8
Grigliate i kebab a fuoco vivo per 3-4 minuti per lato, girandoli solo quando la parte inferiore si è rappresa e si stacca dalla griglia. L'esterno deve essere dorato con macchioline scure e il grasso deve sfrigolare. La carne è cotta quando il centro raggiunge 71 °C (160 °F), senza parti rosa e con succhi limpidi.
Passo 9
Scaldate brevemente il pane piatto sul bordo della griglia e lasciate riposare i kebab per 2 minuti prima di sfilarli dagli spiedi.
Consiglio
Come tenere il kebab sullo spiedo
Servizio
Conservazione
Allergeni in questa ricetta
Cereali (glutine)
Contiene cereali e prodotti contenenti glutine
Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.
