Adana Kebab

Schritt 1

Lammhack und Lammschwanzfett gut kühlen; kaltes Fett lässt sich sauber schneiden und schmiert nicht. Das Schwanzfett in kleine Stücke schneiden und dann mit einem schweren Messer zu reiskorngroßen Stücken hacken. Wurde das Lamm nicht grob gehackt, einmal mehr durchhacken.

Schritt 2

Lamm, Fett, Pul Biber und Salz in einer weiten Schüssel mischen. Mit nassen Händen 8 bis 10 Minuten kräftig kneten. Die Masse ist fertig, wenn sie klebrig wird, sich in einem Stück von der Schüssel löst und eine Prise beim Zusammendrücken hält. Zwiebel, Knoblauch, Ei oder Semmelbrösel kommen nicht hinein.

Schritt 3

Abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Masse fest wird und das Pul Biber quillt.

Schritt 4

Die roten Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden, eine Minute unter kaltem Wasser abspülen und trocken ausdrücken. Die Petersilienblätter hacken und mit den Zwiebeln, dem Sumach und der Hälfte des Olivenöls vermengen. Beiseitestellen.

Schritt 5

Den Grill oder eine Grillplatte sehr heiß werden lassen; die Holzkohle soll durchgeglüht und mit Asche überzogen sein. Tomaten und Paprika mit dem restlichen Olivenöl einreiben.

Schritt 6

Das Fleisch in vier Portionen teilen. Jede Portion mit nassen Händen um einen breiten, flachen Spieß zu einem langen, etwa 2 cm dicken und 3 cm breiten Streifen drücken und mit den Fingerspitzen flache Rillen der Länge nach eindrücken.

Schritt 7

Zuerst Tomaten und Paprika grillen und wenden, bis die Haut Blasen wirft und verkohlt, 6 bis 8 Minuten. An den Rand des Grills legen.

Schritt 8

Die Kebabs bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen; erst wenden, wenn die Unterseite gestockt ist und sich vom Rost löst. Außen sollen sie braun mit dunklen Flecken sein, das Fett soll brutzeln. Das Fleisch ist bei 71 °C (160 °F) im Kern gar, ohne rosa Stellen und mit klarem Saft.

Schritt 9

Das Fladenbrot kurz am Grillrand wärmen und die Kebabs 2 Minuten ruhen lassen, bevor man sie von den Spießen schiebt.