Adana kebabs

1. solis

Labi atdzesējiet maltu jēra gaļu un jēra astes taukus; auksti tauki griežas tīri un neizsmērējas. Sagrieziet astes taukus mazos gabaliņos un pēc tam sakapājiet ar smagu nazi rīsa graudiņa lielumā. Ja jēra gaļa nebija maltā rupji, vēlreiz pārkapājiet to ar nazi.

2. solis

Plašā traukā samaisiet jēra gaļu, taukus, pul biber un sāli. Ar mitrām rokām stipri mīciet 8–10 minūtes. Masa ir gatava, kad kļūst lipīga, atdalās no trauka vienā gabalā un šķipsniņa, to saspiežot, turas kopā. Sīpolus, ķiplokus, olu vai rīvmaizi nepievieno.

3. solis

Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 30 minūtes, lai masa sacietē un pul biber uzsūc mitrumu.

4. solis

Sarkanos sīpolus sagrieziet plānos pusmēnešos, minūti skalojiet zem auksta ūdens un izspiediet sausus. Sakapājiet pētersīļu lapas un sajauciet ar sīpoliem, sumaku un pusi olīveļļas. Atlieciet malā.

5. solis

Uzkarsējiet grilu vai grilplāti ļoti karstu, ogles lai ir pelnu klātas un kvēlo. Ar atlikušo olīveļļu ierīvējiet tomātus un paprikas.

6. solis

Sadaliet gaļu četrās porcijās. Ar mitrām rokām uzspiediet katru porciju ap platu plakanu iesmu garā strēmelē, apmēram 2 cm biezā un 3 cm platā, un ar pirkstu galiem pa visu garumu iespiediet seklus rievojumus.

7. solis

Vispirms grilējiet tomātus un paprikas, tos apgriežot, līdz miza uzpūšas un apdziest, 6–8 minūtes. Pārvietojiet tos uz grila malu.

8. solis

Grilējiet kebabus uz stipras uguns 3–4 minūtes no katras puses, apgriežot tikai tad, kad apakšpuse ir sarecējusi un atdalījusies no restēm. Ārpusei jābūt apbrūnušai ar tumšiem plankumiem, un taukiem jāčurkst. Gaļa ir gatava, kad centrā ir 71 °C (160 °F), nav rozā un sulas ir dzidras.

9. solis

Īsi uzsildiet lavash grila malā un ļaujiet kebabiem 2 minūtes nostāvēt, pirms noņemat tos no iesmiem.