Adana kebap

Adım 1

Kuzu kıymasını ve kuyruk yağını iyice soğutun; soğuk yağ temiz kesilir, ezilip yayılmaz. Kuyruk yağını küçük parçalara doğrayın, ardından ağır bir bıçakla pirinç tanesi büyüklüğünde parçalar kalana kadar kıyın. Kuzu eti iri çekilmediyse bir kez daha bıçakla doğrayın.

Adım 2

Kuzu etini, yağı, pul biberi ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Islak ellerle 8–10 dakika sıkıca yoğurun. Karışım yapışkan hâle gelip kaptan tek parça hâlinde ayrıldığında ve bir tutam sıkıldığında dağılmadan durduğunda hazırdır. İçine soğan, sarımsak, yumurta ya da galeta unu girmez.

Adım 3

Üzerini örtüp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin; böylece karışım sertleşir ve pul biber nemlenir.

Adım 4

Kırmızı soğanları ince yarım ay şeklinde dilimleyin, bir dakika soğuk suyun altında yıkayıp sıkarak suyunu alın. Maydanozun yapraklarını doğrayıp soğanlarla, sumakla ve zeytinyağının yarısıyla karıştırın. Bir kenara koyun.

Adım 5

Mangalı ya da ızgarayı çok iyi ısıtın; kömürler kül bağlayıp közlenmiş olsun. Domatesleri ve biberleri kalan zeytinyağıyla ovun.

Adım 6

Eti dört porsiyona bölün. Islak ellerle her porsiyonu geniş, yassı bir şişin çevresine bastırarak yaklaşık 2 cm kalınlığında ve 3 cm genişliğinde uzun bir şerit hâline getirin; parmak uçlarınızla boyunca hafif oluklar açın.

Adım 7

Önce domatesleri ve biberleri ızgarada çevirerek kabukları kabarıp yanana kadar, 6–8 dakika pişirin. Izgaranın kenarına alın.

Adım 8

Kebapları yüksek ateşte her yüzü 3–4 dakika pişirin; yalnızca alt yüz tuttuktan ve ızgaradan kendiliğinden ayrıldıktan sonra çevirin. Dış yüzey kızarmış ve koyu benekli olmalı, yağ cızırdamalıdır. Et, ortası 71 °C (160 °F) olduğunda, pembelik kalmadığında ve suyu berrak aktığında pişmiştir.

Adım 9

Lavaşı ızgaranın kenarında kısaca ısıtın; kebapları şişlerden sıyırmadan önce 2 dakika dinlendirin.