Recette
Adana kebab
Un adana kebab dans les règles : agneau haché au couteau avec sa graisse de queue, travaillé au pul biber, plaqué sur de larges brochettes et grillé à feu vif, avec oignons au sumac et poivrons grillés, et comment le réussir sur un barbecue de maison.
- Temps total
- 1 h 15 min
- Temps de préparation
- 1 h
- Temps de cuisson
- 15 min
- Difficulté
- Moyen
Préparation
Étape 1
Bien réfrigérer l'agneau haché et la graisse de queue d'agneau ; la graisse froide se coupe net et ne bave pas. Couper la graisse de queue en petits morceaux, puis la hacher au gros couteau en morceaux de la taille de grains de riz. Si l'agneau n'a pas été haché grossièrement, le hacher encore une fois au couteau.
Étape 2
Mélanger l'agneau, la graisse, le pul biber et le sel dans un grand saladier. Pétrir énergiquement avec les mains mouillées pendant 8 à 10 minutes. La préparation est prête lorsqu'elle devient collante, se détache du saladier en une seule masse et qu'une pincée tient quand on la presse. Ni oignon, ni ail, ni œuf, ni chapelure.
Étape 3
Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, afin que la préparation raffermisse et que le pul biber s'hydrate.
Étape 4
Émincer les oignons rouges en fins demi-cercles, les rincer à l'eau froide pendant une minute et les essorer. Ciseler les feuilles de persil et les mélanger aux oignons, au sumac et à la moitié de l'huile d'olive. Réserver.
Étape 5
Chauffer le gril ou la plancha très fort, avec le charbon de bois recouvert de cendre blanche et rougeoyant. Frotter les tomates et les poivrons avec le reste de l'huile d'olive.
Étape 6
Diviser la viande en quatre portions. Avec les mains mouillées, plaquer chaque portion autour d'une large brochette plate pour former une longue bande d'environ 2 cm d'épaisseur et 3 cm de largeur, en pinçant du bout des doigts de petites crêtes sur toute la longueur.
Étape 7
Griller d'abord les tomates et les poivrons en les tournant jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse, 6 à 8 minutes. Les déplacer sur le bord du gril.
Étape 8
Griller les kebabs à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté, en ne les retournant qu'une fois le dessous saisi et décollé de la grille. L'extérieur doit être doré, avec des taches foncées, et la graisse doit grésiller. La viande est cuite lorsque le centre atteint 71 °C (160 °F), sans trace de rose et avec un jus clair.
Étape 9
Réchauffer brièvement le pain plat sur le bord du gril et laisser reposer les kebabs 2 minutes avant de les faire glisser des brochettes.
Astuce
Comment faire tenir le kebab sur la brochette
Service
Conservation
Allergènes de cette recette
Céréales (gluten)
Contient des céréales et des produits contenant du gluten
Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.
