阿達納烤肉串

第 1 步

將羊絞肉和羊尾油充分冷藏；冷的油脂切起來俐落乾淨，不會糊開。把羊尾油切成小塊，再用厚重的刀剁成米粒大小。如果羊肉不是粗絞的，就再用刀剁一遍。

第 2 步

把羊肉、油脂、辣椒碎和鹽放入寬口大碗中。用沾濕的手用力揉捏 8 至 10 分鐘。肉餡變得黏手，能整塊從碗中脫離，捏起一小撮按壓後不散，就好了。不加洋蔥、大蒜、雞蛋或麵包粉。

第 3 步

蓋好，放入冰箱至少 30 分鐘，讓肉餡定型，辣椒碎也吸足水分。

第 4 步

把紅洋蔥切成薄半圓片，用冷水沖洗 1 分鐘，擠乾水分。把巴西里葉切碎，與洋蔥、鹽膚木粉和一半橄欖油拌勻。放在一旁。

第 5 步

把烤架或鐵板燒得很燙，炭火要燒到覆上一層灰並通紅。把剩下的橄欖油抹在番茄和辣椒上。

第 6 步

把肉分成四份。用沾濕的手將每份壓裹在一根寬扁的鐵籤上，做成約 2 公分厚、3 公分寬的長條，再用指尖沿整個長度捏出淺淺的凹紋。

第 7 步

先烤番茄和辣椒，不斷翻轉，直到表皮起泡焦黑，約 6 至 8 分鐘。移到烤架邊緣。

第 8 步

肉串用大火每面烤 3 至 4 分鐘，等底面定型、自己從烤網上鬆開後再翻面，只翻一次。外表應烤成棕色並帶深色焦點，油脂滋滋作響。中心溫度達到 71 °C（160 °F），不帶粉色，肉汁清澈，就熟了。

第 9 步

把薄餅在烤架邊緣稍稍烘熱，肉串靜置 2 分鐘後再從鐵籤上推下來。