阿达纳烤肉串

第 1 步

将羊肉末和羊尾油充分冷藏；冷的油脂切起来干净利落，不会糊开。把羊尾油切成小块，再用厚重的刀剁成米粒大小。如果羊肉不是粗绞的，就再用刀剁一遍。

第 2 步

把羊肉、油脂、辣椒碎和盐放入宽口大碗中。用沾湿的手用力揉捏 8 至 10 分钟。肉馅变得黏手，能整块从碗里脱离，捏起一小撮按压后不散，就好了。不加洋葱、大蒜、鸡蛋或面包屑。

第 3 步

盖好，放入冰箱至少 30 分钟，让肉馅定型，辣椒碎也吸足水分。

第 4 步

把红洋葱切成薄半圆片，用冷水冲洗 1 分钟，挤干水分。把欧芹叶切碎，与洋葱、盐肤木粉和一半橄榄油拌匀。放在一旁。

第 5 步

把烤架或铁板烧得很烫，炭火要烧到覆上一层灰并通红。把剩下的橄榄油抹在番茄和辣椒上。

第 6 步

把肉分成四份。用沾湿的手将每份压裹在一根宽扁的铁钎上，做成约 2 厘米厚、3 厘米宽的长条，再用指尖沿整个长度捏出浅浅的凹纹。

第 7 步

先烤番茄和辣椒，不断翻转，直到表皮起泡焦黑，约 6 至 8 分钟。挪到烤架边缘。

第 8 步

肉串用大火每面烤 3 至 4 分钟，等底面定型、自己从烤网上松开后再翻面，只翻一次。外表应烤成棕色并带深色焦点，油脂滋滋作响。中心温度达到 71 °C（160 °F），不带粉色，肉汁清澈，就熟了。

第 9 步

把薄饼在烤架边缘稍稍烘热，肉串静置 2 分钟后再从铁钎上推下来。