Adanakebab

Trin 1

Afkøl lammekødet og lammehalefedtet godt; koldt fedt kan skæres rent og smører ikke. Skær halefedtet i små stykker og hak det derefter med en tung kniv til stykker på størrelse med riskorn. Hvis lammekødet ikke var groft hakket, hak det igennem en gang til.

Trin 2

Bland lammekød, fedt, pul biber og salt i en bred skål. Ælt kraftigt med våde hænder i 8–10 minutter. Blandingen er klar, når den bliver klistret, slipper skålen i ét stykke, og en knivspids holder sammen, når man trykker på den. Der kommer ingen løg, hvidløg, æg eller rasp i.

Trin 3

Dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter, så blandingen bliver fast, og pul biber optager væde.

Trin 4

Skær de røde løg i tynde halvmåner, skyl dem under koldt vand i et minut og pres dem tørre. Hak persilleblade og vend dem med løgene, sumakken og halvdelen af olivenolien. Stil til side.

Trin 5

Varm grillen eller grillpladen op, til den er meget varm, med kullene dækket af aske og glødende. Gnid tomaterne og peberfrugterne ind i resten af olivenolien.

Trin 6

Del kødet i fire portioner. Tryk med våde hænder hver portion rundt om et bredt fladt spyd til en lang strimmel på cirka 2 cm i tykkelse og 3 cm i bredden, og knib med fingerspidserne lave render langs hele længden.

Trin 7

Grill først tomater og peberfrugter og vend dem, til skindet slår blærer og bliver sort, 6–8 minutter. Flyt dem ud til kanten af grillen.

Trin 8

Grill kebabberne over kraftig varme 3–4 minutter på hver side, og vend dem først, når undersiden er stivnet og har sluppet risten. Ydersiden skal være brunet med mørke pletter, og fedtet skal syde. Kødet er færdigt ved 71 °C (160 °F) i midten, uden rosa og med klar saft.

Trin 9

Varm fladbrødet kort ved grillens kant, og lad kebabberne hvile 2 minutter, før du skubber dem af spyddene.