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Passo 1

Sciacquare il riso in più acque fredde, finché l’acqua è quasi limpida. Cuocerlo con un po’ meno acqua di quella indicata sulla confezione, circa 1:1 in volume, con il coperchio, per 12–15 minuti a fuoco basso, poi lasciarlo riposare coperto per 10 minuti. I chicchi devono risultare teneri, lucidi e leggermente appiccicosi.

Passo 2

Tagliare il manzo a listarelle sottili lunghe circa 4 cm. Schiacciare due spicchi d’aglio e mescolarli con la salsa di soia, un cucchiaino dello zucchero e un cucchiaio dell’olio di sesamo. Rigirare il manzo in questa marinata e lasciarlo riposare 20 minuti mentre si preparano le verdure.

Passo 3

Tagliare la carota e la zucchina a bastoncini lunghi circa 5 cm. Affettare finemente i cappelli degli shiitake. Pulire i germogli di soia e sciacquarli.

Passo 4

Preparare la salsa: mescolare il gochujang, il cucchiaino di zucchero rimasto, l’aceto di riso e un cucchiaio di olio di sesamo con un cucchiaio d’acqua, in modo da ottenere una pasta densa, che si prende col cucchiaio. Metterla da parte.

Passo 5

Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata. Sbollentare gli spinaci per 30 secondi, scolarli in acqua fredda, poi strizzarli con forza con le mani fino a quando non rilasciano più acqua. Tagliarli a pezzi corti e condirli con uno spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di olio di sesamo.

Passo 6

Cuocere i germogli di soia nella stessa acqua, con il coperchio, per 3–4 minuti, finché sparisce l’odore di crudo ma restano croccanti. Scolarli, raffreddarli sotto l’acqua fredda, scolarli di nuovo e condirli con uno spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di sale e il mezzo cucchiaio rimasto di olio di sesamo.

Passo 7

Scaldare un cucchiaio dell’olio di semi in una padella larga a fuoco medio-alto. Saltare la carota con un pizzico di sale per 2 minuti, finché è appena tenera ma ancora vivace, e spostarla su un piatto. Ripetere con la zucchina per 1–2 minuti, poi con gli shiitake per 3 minuti, finché hanno rilasciato la loro acqua e iniziano a dorarsi, usando un po’ d’olio per ciascuno e salando leggermente. Tenere ogni verdura separata sul piatto.

Passo 8

Cuocere il manzo nella stessa padella calda, in un solo strato e senza affollare, per 2–3 minuti, finché è dorato ai bordi e nessuna listarella ha più il centro rosa. Cuocerlo in due volte se la padella è piccola.

Passo 9

Versare i semi di sesamo in una padellina asciutta e tostarli a fuoco medio per circa un minuto, scuotendo, finché diventano dorati chiari e profumano di nocciola.

Passo 10

Friggere le uova per ultime, nell’olio rimasto, a fuoco medio, all’occhio di bue, finché gli albumi sono ben rappresi e i bordi merlettati, mentre il tuorlo resta morbido, per circa 2 minuti. Salare leggermente.

Passo 11

Dividere il riso caldo in quattro ciotole. Disporvi sopra le verdure e il manzo in sezioni separate, mettere un uovo al centro di ogni ciotola e completare con i semi di sesamo tostati e un cucchiaio di salsa gochujang.