আদানা কাবাব

ধাপ 1

ভেড়ার কিমা ও ভেড়ার লেজের চর্বি ভালো করে ঠান্ডা করুন; ঠান্ডা চর্বি পরিষ্কার কাটা যায়, লেপটে যায় না। লেজের চর্বি ছোট টুকরো করে কেটে ভারী ছুরি দিয়ে চালের দানার মতো টুকরোয় কুচি করুন। ভেড়ার মাংস মোটা করে কিমা করা না থাকলে আরেকবার ছুরি দিয়ে কুচি করে নিন।

ধাপ 2

একটি চওড়া পাত্রে ভেড়ার মাংস, চর্বি, পুল বিবার ও লবণ মেশান। ভেজা হাতে 8 থেকে 10 মিনিট জোরে মাখুন। মিশ্রণ তখনই তৈরি, যখন তা আঠালো হয়ে যায়, পাত্র থেকে একটি তাল হয়ে ছেড়ে আসে এবং এক চিমটি চাপলে জোড়া থাকে। এতে পেঁয়াজ, রসুন, ডিম বা ব্রেডক্রাম্ব দেওয়া হয় না।

ধাপ 3

ঢেকে অন্তত 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন, যাতে মিশ্রণ শক্ত হয় এবং পুল বিবার আর্দ্রতা শুষে নেয়।

ধাপ 4

লাল পেঁয়াজ পাতলা অর্ধচন্দ্রাকারে কেটে এক মিনিট ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিংড়ে নিন। পার্সলের পাতা কুচি করে পেঁয়াজ, সুমাক ও অর্ধেক অলিভ অয়েলের সঙ্গে মেশান। একপাশে রাখুন।

ধাপ 5

গ্রিল বা তাওয়া খুব গরম করুন; কয়লা ছাইয়ে ঢাকা ও জ্বলন্ত থাকবে। টমেটো ও মরিচে বাকি অলিভ অয়েল মাখিয়ে নিন।

ধাপ 6

মাংস চার ভাগ করুন। ভেজা হাতে প্রতিটি ভাগ একটি চওড়া চ্যাপ্টা শিকের চারপাশে চেপে প্রায় 2 সেমি পুরু ও 3 সেমি চওড়া লম্বা ফালি তৈরি করুন এবং আঙুলের ডগা দিয়ে পুরো দৈর্ঘ্য জুড়ে অগভীর খাঁজ করে দিন।

ধাপ 7

আগে টমেটো ও মরিচ গ্রিল করুন, উল্টে উল্টে যতক্ষণ না খোসা ফুলে পুড়ে যায়, 6 থেকে 8 মিনিট। সেগুলো গ্রিলের কিনারায় সরিয়ে রাখুন।

ধাপ 8

কাবাব তীব্র আঁচে প্রতি পাশে 3 থেকে 4 মিনিট গ্রিল করুন, নিচের দিক জমে গিয়ে জালি থেকে ছেড়ে এলে তবেই উল্টান। বাইরেটা গাঢ় ছিটেফোঁটাসহ বাদামি হবে এবং চর্বি চড়চড় করবে। মাংস তৈরি, যখন মাঝখানে 71 °C (160 °F) পৌঁছায়, গোলাপি ভাব থাকে না এবং রস পরিষ্কার হয়।

ধাপ 9

চ্যাপ্টা রুটি গ্রিলের কিনারায় অল্প গরম করুন এবং কাবাব শিক থেকে নামানোর আগে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন।