Recept
Adanakebab
Adana kebab op zijn Adana's: met de hand gehakt lamsvlees en staartvet, gekneed met pul biber, op brede spiesen gedrukt en heet gegrild, met sumakui en geblakerde paprika's, en hoe je het op een gewone barbecue voor elkaar krijgt.
- Totale tijd
- 1 uur 15 min
- Voorbereidingstijd
- 1 uur
- Kooktijd
- 15 min
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Bereiding
Stap 1
Laat het lamsgehakt en het lamsstaartvet goed koud worden; koud vet snijdt schoon en smeert niet uit. Snijd het staartvet in kleine stukjes en hak het daarna met een zwaar mes tot stukjes ter grootte van rijstkorrels. Is het lamsvlees niet grof gemalen, hak het dan nog een keer door.
Stap 2
Meng het lamsvlees, het vet, de pul biber en het zout in een wijde kom. Kneed met natte handen 8 tot 10 minuten stevig door. Het mengsel is klaar wanneer het plakkerig wordt, als één geheel van de kom loskomt en een snuf bij het samendrukken bij elkaar blijft. Er gaan geen ui, knoflook, ei of paneermeel in.
Stap 3
Dek af en laat minstens 30 minuten in de koelkast staan, zodat het mengsel stevig wordt en de pul biber vocht opneemt.
Stap 4
Snijd de rode uien in dunne halve ringen, spoel ze een minuut af onder koud water en knijp ze droog. Hak de peterseliebladeren en meng ze met de uien, de sumak en de helft van de olijfolie. Zet apart.
Stap 5
Verhit de grill of bakplaat tot hij zeer heet is, met houtskool die met as bedekt en gloeiend is. Wrijf de tomaten en paprika's in met de rest van de olijfolie.
Stap 6
Verdeel het vlees in vier porties. Druk met natte handen elke portie rond een brede, platte spies tot een lange reep van ongeveer 2 cm dik en 3 cm breed, en knijp met je vingertoppen ondiepe groeven over de hele lengte.
Stap 7
Grill eerst de tomaten en paprika's en draai ze tot de schil blaren trekt en zwart wordt, 6 tot 8 minuten. Schuif ze naar de rand van de grill.
Stap 8
Grill de kebabs op hoog vuur 3 tot 4 minuten per kant en draai ze pas om wanneer de onderkant is gestold en van het rooster loskomt. De buitenkant moet bruin zijn met donkere vlekjes en het vet moet sissen. Het vlees is gaar bij 71 °C (160 °F) in het midden, zonder roze en met heldere sappen.
Stap 9
Warm het platbrood kort op aan de rand van de grill en laat de kebabs 2 minuten rusten voordat je ze van de spiesen schuift.
Tip
De kebab aan de spies houden
Serveren
Bewaren
Allergenen in dit recept
Granen (gluten)
Bevat granen die gluten bevatten
Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.
