Adana kebab

1. lépés

Hűtse alaposan le a darált bárányhúst és a bárány farokzsírját; a hideg zsír tisztán vágható, és nem kenődik el. A farokzsírt vágja apró darabokra, majd nehéz késsel aprítsa rizsszem nagyságú darabokra. Ha a bárányhús nem durvára volt darálva, vágja át még egyszer késsel.

2. lépés

Keverje össze a bárányhúst, a zsírt, a pul bibert és a sót egy széles tálban. Nedves kézzel erősen gyúrja 8–10 percig. A massza akkor kész, ha ragacsossá válik, egyben válik el a tálról, és egy csipetnyi összenyomva is egyben marad. Hagyma, fokhagyma, tojás és zsemlemorzsa nem kerül bele.

3. lépés

Takarja le, és hűtse legalább 30 percig, hogy a massza megszilárduljon, a pul biber pedig magába szívja a nedvességet.

4. lépés

A lilahagymát vágja vékony félholdakra, öblítse egy percig hideg víz alatt, és nyomkodja szárazra. Aprítsa fel a petrezselyem leveleit, és keverje össze a hagymával, a szumákkal és az olívaolaj felével. Tegye félre.

5. lépés

Hevítse nagyon forróra a grillt vagy a sütőlapot úgy, hogy a parázs hamuval borított és izzó legyen. Dörzsölje be a paradicsomot és a paprikát a maradék olívaolajjal.

6. lépés

Ossza a húst négy adagra. Nedves kézzel nyomja rá az adagokat egy-egy széles, lapos nyárs köré, hogy hosszú, körülbelül 2 cm vastag és 3 cm széles csík legyen belőle, majd ujjbegyével csipkedjen sekély barázdákat a teljes hosszában.

7. lépés

Először a paradicsomot és a paprikát grillezze, forgatva, amíg a héjuk meg nem hólyagosodik és meg nem szenesedik, 6–8 percig. Tolja a grill szélére.

8. lépés

A kebabokat erős hőn grillezze oldalanként 3–4 percig, és csak akkor fordítsa meg, amikor az alja megkötött és elvált a rostélytól. A külsejének barnának kell lennie sötét foltokkal, a zsírnak pedig sistergenie kell. A hús akkor kész, ha a közepe 71 °C (160 °F), nem rózsaszín, és a leve tiszta.

9. lépés

A lapos kenyeret melegítse át röviden a grill szélén, és a kebabokat hagyja 2 percig pihenni, mielőtt lecsúsztatja a nyársakról.