சமையல் குறிப்பு
அதானா கபாப்
அதானா பாணியில் அதானா கெபாப்: கையால் நறுக்கிய ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியும் வால் கொழுப்பும் புல் பிபருடன் பிசைந்து, அகன்ற சூலங்களில் அழுத்தி, கடும் தீயில் வாட்டப்படுகிறது; சுமாக் வெங்காயம், கருகிய மிளகாயுடன், வீட்டு கிரில்லில் செய்யும் முறையுடன்.
- மொத்த நேரம்
- 1 ம. 15 நிமி.
- தயாரிப்பு நேரம்
- 1 ம.
- சமைக்கும் நேரம்
- 15 நிமி.
- கடினத்தன்மை
- நடுத்தரம்
செய்முறை
படி 1
அரைத்த ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியையும் ஆட்டுக்குட்டியின் வால் கொழுப்பையும் நன்கு குளிர வைக்கவும்; குளிர்ந்த கொழுப்பு சுத்தமாக வெட்டப்படும், பரவாது. வால் கொழுப்பை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, கனமான கத்தியால் அரிசி மணி அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். இறைச்சி கரகரப்பாக அரைக்கப்படவில்லை என்றால் கத்தியால் மீண்டும் ஒருமுறை நறுக்கவும்.
படி 2
அகன்ற பாத்திரத்தில் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி, கொழுப்பு, புல் பிபர் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். ஈரக் கைகளால் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் அழுத்தமாகப் பிசையவும். கலவை ஒட்டும் தன்மை பெற்று, பாத்திரத்திலிருந்து ஒரே உருண்டையாகப் பிரிந்து, ஒரு சிட்டிகை அழுத்தும்போது ஒன்றாக இருந்தால் தயார். வெங்காயம், பூண்டு, முட்டை, ரொட்டித் தூள் எதுவும் சேர்க்கக் கூடாது.
படி 3
மூடி குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்; கலவை இறுகி புல் பிபர் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும்.
படி 4
சிவப்பு வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வட்டங்களாக நறுக்கி, ஒரு நிமிடம் குளிர்ந்த நீரில் அலசி, பிழிந்து கொள்ளவும். பார்ஸ்லி இலைகளை நறுக்கி, வெங்காயம், சுமாக் மற்றும் பாதி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கவும். ஒரு புறம் வைக்கவும்.
படி 5
கிரில் அல்லது தட்டை மிக அதிகமாகச் சூடாக்கவும்; கரி சாம்பல் படிந்து தணலாக இருக்க வேண்டும். தக்காளி மற்றும் மிளகாய்களில் மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயைத் தடவவும்.
படி 6
இறைச்சியை நான்கு பங்குகளாகப் பிரிக்கவும். ஈரக் கைகளால் ஒவ்வொரு பங்கையும் அகன்ற தட்டையான சூலத்தைச் சுற்றி அழுத்தி, சுமார் 2 செ.மீ தடிமனும் 3 செ.மீ அகலமும் கொண்ட நீண்ட பட்டையாக்கி, விரல் நுனிகளால் நீளம் முழுவதும் ஆழமற்ற பள்ளங்களைக் கிள்ளி அமைக்கவும்.
படி 7
முதலில் தக்காளி மற்றும் மிளகாய்களை கிரில்லில் திருப்பிக்கொண்டே, தோல் கொப்புளித்து கருகும் வரை, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வாட்டவும். அவற்றை கிரில்லின் ஓரத்துக்கு நகர்த்தவும்.
படி 8
கபாப்களை அதிக சூட்டில் ஒவ்வொரு பக்கமும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வாட்டவும்; அடிப்பக்கம் இறுகி கம்பியிலிருந்து தானாக விடுபட்ட பின்பே திருப்பவும். வெளிப்புறம் கருமையான புள்ளிகளுடன் பழுப்பாக இருக்க வேண்டும்; கொழுப்பு சலசலக்க வேண்டும். நடுப்பகுதி 71 °C (160 °F) அடையும்போது, இளஞ்சிவப்பு இல்லாமல், சாறு தெளிவாக இருக்கும்போது இறைச்சி தயார்.
படி 9
தட்டை ரொட்டியை கிரில்லின் ஓரத்தில் சற்றே சூடாக்கி, கபாப்களைச் சூலங்களிலிருந்து நழுவவிடுவதற்கு முன் 2 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.
குறிப்பு
கபாப் சூலத்தில் நிற்க
பரிமாறுதல்
சேமித்தல்
இந்த சமையல் குறிப்பில் உள்ள ஒவ்வாமைப் பொருட்கள்
தானியங்கள் (பசையம்)
குளுட்டன் உள்ள தானியங்களும் அவற்றின் பொருட்களும் உள்ளன
எதைப் பற்றி கேட்க வேண்டும் என்பதை அறிய, இது பாரம்பரிய செய்முறையை விவரிக்கிறது. இது எந்தக் குறிப்பிட்ட சமையலறைக்கான அறிவிப்பும் அல்ல—செய்முறைகளும் வழங்குநர்களும் மாறுபடலாம்; பரிமாறப்படும் உணவில் என்ன உள்ளது என்பதை உணவகம் மட்டுமே உறுதிப்படுத்த முடியும்.
