Adana kebab

Korak 1

Dobro ohladite mljevenu janjetinu i janjeću repnu mast; hladna mast se čisto reže i ne razmazuje se. Repnu mast narežite na sitne komade, a zatim je teškim nožem sjeckajte na komadiće veličine zrna riže. Ako janjetina nije bila mljevena grubo, još je jednom nožem nasjeckajte.

Korak 2

U širokoj zdjeli pomiješajte janjetinu, mast, pul biber i sol. Mokrim rukama snažno mijesite 8 do 10 minuta. Smjesa je gotova kad postane ljepljiva, odvaja se od zdjele u jednoj cjelini, a prstohvat se pri stiskanju drži zajedno. Ne dodaju se luk, češnjak, jaje ni prezle.

Korak 3

Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta da se smjesa stegne, a pul biber upije vlagu.

Korak 4

Crveni luk narežite na tanke polukolute, minutu ga ispirite hladnom vodom i iscijedite. Nasjeckajte listove peršina i pomiješajte ih s lukom, sumakom i polovicom maslinova ulja. Ostavite sa strane.

Korak 5

Zagrijte roštilj ili ploču do jako vruće, s ugljenom prekrivenim pepelom i užarenim. Rajčice i paprike premažite preostalim maslinovim uljem.

Korak 6

Meso podijelite na četiri porcije. Mokrim rukama pritisnite svaku porciju oko širokog plosnatog ražnjića u dugu traku debljine oko 2 cm i širine 3 cm, a vrhovima prstiju uštipnite plitke žljebove cijelom dužinom.

Korak 7

Prvo pecite rajčice i paprike na roštilju, okrećući ih dok se koža ne naboro i ne pocrni, 6 do 8 minuta. Pomaknite ih na rub roštilja.

Korak 8

Kebabe pecite na jakoj vatri 3 do 4 minute sa svake strane, okrećući ih tek kad se donja strana stegne i sama odvoji od rešetke. Izvana trebaju biti zapečeni s tamnim mrljicama, a mast mora cvrčati. Meso je gotovo kad je sredina na 71 °C (160 °F), bez ružičaste boje i s bistrim sokom.

Korak 9

Plosnati kruh kratko zagrijte na rubu roštilja i ostavite kebabe da odmore 2 minute prije nego ih skinete s ražnjića.