Recept
Adana kebab
Adana kebab po adansko: na roke sesekljana jagnjetina z repno maščobo, pregnetena s pul biberjem, pritisnjena na široka nabodala in pečena na močnem ognju, s čebulo s sumakom in ožganimi paprikami, ter kako ga uspešno spečete na domačem žaru.
- Skupni čas
- 1 h 15 min
- Čas priprave
- 1 h
- Čas kuhanja
- 15 min
- Zahtevnost
- Srednje
Priprava
Korak 1
Mleto jagnječje meso in jagnječjo repno maščobo dobro ohladite; mrzla maščoba se čisto reže in se ne maže. Repno maščobo narežite na majhne kose, nato jo s težkim nožem sesekljajte na koščke velikosti riževih zrn. Če jagnjetina ni bila mleta na grobo, jo še enkrat presekljajte z nožem.
Korak 2
V široki skledi zmešajte jagnjetino, maščobo, pul biber in sol. Z mokrimi rokami močno gnetite 8 do 10 minut. Zmes je pripravljena, ko postane lepljiva, se v enem kosu odlepi od sklede in ščepec ostane skupaj, ko ga stisnete. Čebula, česen, jajce in drobtine ne spadajo vanjo.
Korak 3
Pokrijte in dajte v hladilnik vsaj za 30 minut, da se zmes strdi in pul biber vpije vlago.
Korak 4
Rdečo čebulo narežite na tanke polmesece, jo minuto spirajte pod mrzlo vodo in ožmite. Nasekljajte peteršiljeve liste in jih premešajte s čebulo, sumakom in polovico olivnega olja. Odstavite.
Korak 5
Žar ali ploščo segrejte zelo močno, z oglji, prekritimi s pepelom in žarečimi. Paradižnike in paprike namažite s preostalim olivnim oljem.
Korak 6
Meso razdelite na štiri porcije. Z mokrimi rokami vsako porcijo pritisnite okoli širokega ploščatega nabodala v dolg trak, debel približno 2 cm in širok 3 cm, s konicami prstov pa po vsej dolžini ščipnite plitve žlebove.
Korak 7
Najprej na žaru pecite paradižnike in paprike ter jih obračajte, dokler se lupina ne napne v mehurje in ne ožge, 6 do 8 minut. Prestavite jih na rob žara.
Korak 8
Kebabe pecite na močnem ognju po 3 do 4 minute na vsaki strani in jih obrnite šele, ko se spodnja stran strdi in sama odstopi od rešetke. Zunanjost naj bo zapečena s temnimi pegami, maščoba pa naj cvrči. Meso je pečeno, ko ima sredina 71 °C (160 °F), brez rožnate barve in z bistrim sokom.
Korak 9
Ploščati kruh na kratko pogrejte ob robu žara in kebabe pustite počivati 2 minuti, preden jih potisnete z nabodal.
Nasvet
Kako kebab ostane na nabodalu
Postrežba
Shranjevanje
Alergeni v tem receptu
Žita (gluten)
Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih
Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.
