Recept
Adana kebab
Adana kebab po adansku: ručně sekané jehněčí s ocasním tukem prohnětené s pul biber, přitlačené na široké špízy a opečené na prudkém žáru, s cibulí se sumachem a opálenou paprikou, a jak na to na domácím grilu.
- Celková doba
- 1 h 15 min
- Doba přípravy
- 1 h
- Doba vaření
- 15 min
- Obtížnost
- Střední
Příprava
Krok 1
Mleté jehněčí maso a jehněčí ocasní tuk dobře vychlaďte; studený tuk se krájí čistě a nemaže se. Ocasní tuk nakrájejte na malé kousky a pak ho těžkým nožem nasekejte na kousky velikosti rýžových zrnek. Pokud jehněčí nebylo namleto nahrubo, ještě jednou ho nožem prosekejte.
Krok 2
Jehněčí maso, tuk, pul biber a sůl smíchejte v široké míse. Mokrýma rukama silně prohněťte 8 až 10 minut. Směs je hotová, když se stane lepivou, odlepí se od mísy v jednom kuse a špetka při stisknutí drží pohromadě. Nepřidává se cibule, česnek, vejce ani strouhanka.
Krok 3
Přikryjte a nechte alespoň 30 minut v lednici, aby směs ztuhla a pul biber nasákl.
Krok 4
Červené cibule nakrájejte na tenké půlměsíce, minutu propláchněte studenou vodou a vymačkejte. Nasekejte listy petrželky a promíchejte je s cibulí, sumachem a polovinou olivového oleje. Odložte.
Krok 5
Rozpalte gril nebo plotnu do velkého žáru, s uhlím obaleným popelem a žhnoucím. Rajčata a papriky potřete zbylým olivovým olejem.
Krok 6
Maso rozdělte na čtyři porce. Mokrýma rukama přitiskněte každou porci kolem širokého plochého špízu do dlouhého pruhu silného asi 2 cm a širokého 3 cm a konečky prstů po celé délce vmáčkněte mělké rýhy.
Krok 7
Nejdřív grilujte rajčata a papriky a otáčejte je, dokud kůže nezačne bublat a nezuhelnatí, 6 až 8 minut. Přesuňte je na okraj grilu.
Krok 8
Kebaby grilujte na silném žáru 3 až 4 minuty z každé strany a obracejte je teprve tehdy, když se spodek zatáhne a uvolní z roštu. Povrch má být zhnědlý s tmavými flíčky a tuk má prskat. Maso je hotové, když střed dosáhne 71 °C (160 °F), není růžové a šťáva je čirá.
Krok 9
Placku krátce prohřejte na okraji grilu a kebaby nechte 2 minuty odpočinout, než je sesunete ze špízů.
Tip
Jak udržet kebab na špízu
Podávání
Skladování
Alergeny v tomto receptu
Obiloviny (lepek)
Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
