Resepti
Adana-kebab
Adana kebab Adanan tapaan: käsin hienonnettua lampaanlihaa ja hännänrasvaa vaivataan pul biberillä, painetaan leveille vartaille ja grillataan kovalla lämmöllä; mukaan sumakkisipulia ja kärtsättyä paprikaa sekä vinkit kotigrilliin.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmisteluaika
- 1 t
- Kypsennysaika
- 15 min
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Valmistus
Askel 1
Jäähdytä lampaanjauheliha ja lampaan hännänrasva hyvin; kylmä rasva leikkautuu siististi eikä tahri. Pilko hännänrasva pieniksi paloiksi ja silppua se sitten painavalla veitsellä riisinjyvän kokoisiksi paloiksi. Jos lammasta ei ollut jauhettu karkeaksi, silppua se vielä kerran veitsellä.
Askel 2
Sekoita lammas, rasva, pul biber ja suola leveässä kulhossa. Vaivaa napakasti märin käsin 8–10 minuuttia. Massa on valmista, kun siitä tulee tahmeaa, se irtoaa kulhosta yhtenä möhkäleenä ja nipistys pysyy koossa puristettaessa. Mukaan ei tule sipulia, valkosipulia, kananmunaa eikä korppujauhoja.
Askel 3
Peitä ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta massa jähmettyy ja pul biber imee kosteutta.
Askel 4
Viipaloi punasipulit ohuiksi puolikuiksi, huuhtele kylmällä vedellä minuutin ajan ja purista kuiviksi. Silppua persiljan lehdet ja sekoita ne sipulien, sumakin ja puolen oliiviöljyn kanssa. Aseta sivuun.
Askel 5
Kuumenna grilli tai paistolevy erittäin kuumaksi niin, että hiilet ovat tuhkan peitossa ja hehkuvat. Hiero tomaatit ja paprikat loppuun oliiviöljyllä.
Askel 6
Jaa liha neljään annokseen. Paina märin käsin jokainen annos leveän, litteän vartaan ympärille pitkäksi, noin 2 cm paksuksi ja 3 cm leveäksi suikaleeksi ja nipistele sormenpäillä matalat urat koko pituudelle.
Askel 7
Grillaa ensin tomaatit ja paprikat ja käännä niitä, kunnes kuori kuplii ja kärtsääntyy, 6–8 minuuttia. Siirrä ne grillin reunalle.
Askel 8
Grillaa kebabeja kovalla lämmöllä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta ja käännä vasta, kun alapuoli on jähmettynyt ja irronnut ritilästä. Ulkopinnan tulee olla ruskea ja tummapilkkuinen, ja rasvan tulee sihistä. Liha on kypsää, kun keskusta on 71 °C (160 °F), eikä siinä ole vaaleanpunaista ja nesteet ovat kirkkaita.
Askel 9
Lämmitä lavash-leipä lyhyesti grillin reunalla ja anna kebabien levätä 2 minuuttia ennen kuin liu'utat ne varrailta.
Vinkki
Näin kebab pysyy vartaassa
Tarjoilu
Säilytys
Allergeenit tässä reseptissä
Viljat (gluteeni)
Sisältää gluteenia sisältäviä viljoja ja niistä valmistettuja tuotteita
Tämä kuvaa klassista reseptiä, jotta tiedät, mitä kysyä. Se ei ole ilmoitus miltään tietyltä keittiöltä — reseptit ja toimittajat vaihtelevat, ja vain ravintola voi kertoa, mitä sen tarjoamassa ruoassa on.
