Адана кебап

Стъпка 1

Охладете добре агнешката кайма и агнешката опашна мазнина; студената мазнина се реже чисто и не се размазва. Нарежете опашната мазнина на малки парчета, след това я насечете с тежък нож на парченца с големината на оризови зърна. Ако агнешкото не е смляно грубо, насечете го още веднъж с ножа.

Стъпка 2

Смесете агнешкото, мазнината, пул бибера и солта в широка купа. Месете енергично с мокри ръце 8–10 минути. Сместа е готова, когато стане лепкава, отлепя се от купата на едно цяло, а щипка от нея се държи цяла при притискане. Не се слагат лук, чесън, яйце или галета.

Стъпка 3

Покрийте и охладете в хладилник поне 30 минути, за за да стегне сместа и пул биберът да поеме влага.

Стъпка 4

Нарежете червения лук на тънки полумесеци, изплакнете го една минута под студена вода и го изстискайте. Нарежете листата на магданоза и ги смесете с лука, сумака и половината от зехтина. Оставете настрана.

Стъпка 5

Загрейте грила или плочата много силно, с въглища, покрити с пепел и нажежени. Намажете доматите и чушките с останалия зехтин.

Стъпка 6

Разделете месото на четири порции. С мокри ръце залепете всяка порция около широк плосък шиш като дълга лента, дебела около 2 см и широка 3 см, и с върховете на пръстите прищипете плитки жлебове по цялата дължина.

Стъпка 7

Първо печете доматите и чушките на грила, като ги въртите, докато кожата им се набръчка и овъгли, 6–8 минути. Преместете ги в края на грила.

Стъпка 8

Печете кебапите на силен огън по 3–4 минути от всяка страна, като ги обръщате едва когато долната страна се е стегнала и се е отлепила от скарата. Отвън трябва да са запечени с тъмни петънца, а мазнината да цвърчи. Месото е готово, когато центърът достигне 71 °C (160 °F), без розово и със бистър сок.

Стъпка 9

Стоплете за кратко питата на края на грила и оставете кебапите да починат 2 минути, преди да ги свалите от шишовете.