اضنہ کباب

مرحلہ 1

میمنے کے قیمے اور میمنے کی دم کی چربی کو اچھی طرح ٹھنڈا کریں؛ ٹھنڈی چربی صاف کٹتی ہے اور پھیلتی نہیں۔ دم کی چربی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں، پھر بھاری چھری سے چاول کے دانوں کے برابر ٹکڑوں میں کوٹ لیں۔ اگر میمنے کا گوشت موٹا نہیں پسا تھا تو اسے ایک بار پھر چھری سے کاٹ لیں۔

مرحلہ 2

چوڑے برتن میں میمنے کا گوشت، چربی، پل بیبر اور نمک ملا لیں۔ گیلے ہاتھوں سے 8 سے 10 منٹ زور سے گوندھیں۔ آمیزہ تب تیار ہوتا ہے جب چپچپا ہو جائے، برتن سے ایک ہی لوندے کی شکل میں الگ ہو اور ایک چٹکی دبانے پر جڑی رہے۔ اس میں پیاز، لہسن، انڈا یا ڈبل روٹی کا چورا نہیں ڈالا جاتا۔

مرحلہ 3

ڈھانپ کر کم از کم 30 منٹ فریج میں رکھیں تاکہ آمیزہ سخت ہو جائے اور پل بیبر نمی جذب کر لے۔

مرحلہ 4

لال پیاز کو باریک آدھے چاند کی شکل میں کاٹیں، ایک منٹ ٹھنڈے پانی سے دھوئیں اور نچوڑ لیں۔ پارسلے کے پتے کاٹیں اور پیاز، سماق اور آدھے زیتون کے تیل کے ساتھ ملائیں۔ ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 5

گرل یا توے کو بہت گرم کریں، کوئلے راکھ سے ڈھکے اور دہکتے ہوئے ہوں۔ ٹماٹروں اور مرچوں پر باقی زیتون کا تیل مل دیں۔

مرحلہ 6

گوشت کو چار حصوں میں بانٹیں۔ گیلے ہاتھوں سے ہر حصے کو چوڑی چپٹی سیخ کے گرد دبا کر تقریباً 2 سینٹی میٹر موٹی اور 3 سینٹی میٹر چوڑی لمبی پٹی بنائیں اور انگلیوں کے سروں سے پوری لمبائی میں ہلکی لکیریں ڈال دیں۔

مرحلہ 7

پہلے ٹماٹر اور مرچیں گرل کریں، پلٹتے رہیں جب تک چھلکا پھول کر جل نہ جائے، 6 سے 8 منٹ۔ انہیں گرل کے کنارے پر کر دیں۔

مرحلہ 8

کبابوں کو تیز آنچ پر ہر طرف 3 سے 4 منٹ بھونیں، اور تب ہی پلٹیں جب نیچے کا حصہ جم کر جالی سے خود الگ ہو جائے۔ باہر سے کباب بھورا اور گہرے دھبوں والا ہو اور چربی چٹخ رہی ہو۔ گوشت تب تیار ہوتا ہے جب درمیان 71 °C (160 °F) پر پہنچ جائے، گلابی رنگ نہ رہے اور رس صاف ہو۔

مرحلہ 9

روٹی کو گرل کے کنارے پر ذرا سا گرم کریں اور کبابوں کو سیخوں سے اتارنے سے پہلے 2 منٹ آرام کرنے دیں۔