Receta
Adana kebab
Adana kebab a la manera de Adana: cordero picado a mano con grasa de cola, amasado con pul biber, moldeado en brochetas anchas y asado a fuego fuerte, con cebolla con sumac y pimientos chamuscados, y cómo conseguirlo en una parrilla casera.
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Tiempo de preparación
- 1 h
- Tiempo de cocción
- 15 min
- Dificultad
- Media
Preparación
Paso 1
Enfríe bien la carne picada de cordero y la grasa de cola de cordero; la grasa fría se corta limpia y no se unta. Corte la grasa de cola en trozos pequeños y pique después con un cuchillo pesado hasta que queden del tamaño de granos de arroz. Si el cordero no se picó grueso, píquelo una vez más con el cuchillo.
Paso 2
Mezcle el cordero, la grasa, el pul biber y la sal en un bol amplio. Amase con fuerza con las manos mojadas durante 8 a 10 minutos. La mezcla está lista cuando se vuelve pegajosa, se despega del bol en una sola masa y un pellizco se mantiene unido al apretarlo. No lleva cebolla, ajo, huevo ni pan rallado.
Paso 3
Tape y refrigere al menos 30 minutos, para que la mezcla se afirme y el pul biber se hidrate.
Paso 4
Corte las cebollas rojas en medias lunas finas, enjuáguelas un minuto bajo agua fría y escúrralas bien. Pique las hojas de perejil y mézclelas con las cebollas, el sumac y la mitad del aceite de oliva. Reserve.
Paso 5
Caliente la parrilla o la plancha hasta que esté muy caliente, con el carbón cubierto de ceniza y al rojo. Unte los tomates y los pimientos con el aceite de oliva restante.
Paso 6
Divida la carne en cuatro porciones. Con las manos mojadas, moldee cada porción alrededor de una brocheta ancha y plana hasta formar una tira larga de unos 2 cm de grosor y 3 cm de ancho, y pellizque con las yemas de los dedos surcos poco profundos a lo largo.
Paso 7
Ase primero los tomates y los pimientos, dándoles vueltas hasta que la piel se ampolle y se chamusque, de 6 a 8 minutos. Páselos al borde de la parrilla.
Paso 8
Ase los kebabs a fuego fuerte de 3 a 4 minutos por lado, dándoles la vuelta solo cuando la parte inferior haya cuajado y se despegue de la parrilla. Por fuera deben quedar dorados con motas oscuras y la grasa debe chisporrotear. La carne está lista cuando el centro alcanza 71 °C (160 °F), sin rosa y con jugos claros.
Paso 9
Caliente brevemente el pan plano en el borde de la parrilla y deje reposar los kebabs 2 minutos antes de deslizarlos de las brochetas.
Consejo
Cómo evitar que el kebab se caiga de la brocheta
Para servir
Conservación
Alérgenos de esta receta
Cereales (gluten)
Contiene cereales y productos con gluten
Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.
