Rețetă
Adana kebab
Adana kebab ca la Adana: carne de miel tocată manual cu grăsime din coadă, frământată cu pul biber, lipită pe frigărui late și coaptă la foc iute, cu ceapă cu sumac și ardei arși, și cum îl reușești pe grătarul de acasă.
- Timp total
- 1 oră 15 min.
- Timp de pregătire
- 1 oră
- Timp de gătire
- 15 min.
- Dificultate
- Mediu
Mod de preparare
Pasul 1
Răciți bine carnea tocată de miel și grăsimea din coada mielului; grăsimea rece se taie curat și nu se întinde. Tăiați grăsimea din coadă în bucăți mici, apoi tocați-o cu un cuțit greu până ajunge de mărimea boabelor de orez. Dacă mielul nu a fost tocat grosier, tocați-l încă o dată cu cuțitul.
Pasul 2
Amestecați mielul, grăsimea, pul biber și sarea într-un castron larg. Frământați energic, cu mâinile ude, 8–10 minute. Compoziția este gata când devine lipicioasă, se desprinde de castron dintr-o bucată și un praf strâns între degete se ține laolaltă. Nu se adaugă ceapă, usturoi, ou sau pesmet.
Pasul 3
Acoperiți și țineți la frigider cel puțin 30 de minute, ca să se întărească compoziția și să se hidrateze pul biber.
Pasul 4
Tăiați ceapa roșie în semilune subțiri, clătiți-o un minut sub apă rece și stoarceți-o. Tocați frunzele de pătrunjel și amestecați-le cu ceapa, sumacul și jumătate din uleiul de măsline. Puneți deoparte.
Pasul 5
Încingeți grătarul sau plita foarte bine, cu cărbunii acoperiți de cenușă și încinși. Ungeți roșiile și ardeii cu uleiul de măsline rămas.
Pasul 6
Împărțiți carnea în patru porții. Cu mâinile ude, lipiți fiecare porție în jurul unei frigarui late și plate, formând o fâșie lungă, groasă de circa 2 cm și lată de 3 cm, și ciupiți cu vârfurile degetelor șanțuri mici pe toată lungimea.
Pasul 7
Coaceți mai întâi roșiile și ardeii pe grătar, întorcându-i până când coaja se umflă și se arde, 6–8 minute. Mutați-i la marginea grătarului.
Pasul 8
Coaceți kebabul la foc iute 3–4 minute pe fiecare parte, întorcându-l abia după ce partea de jos s-a închegat și s-a desprins de grătar. Pe afară trebuie să fie rumen, cu pete întunecate, iar grăsimea să sfârâie. Carnea este gata când centrul atinge 71 °C (160 °F), fără urmă de roz și cu zeama limpede.
Pasul 9
Încălziți scurt lipia la marginea grătarului și lăsați kebabul să se odihnească 2 minute înainte de a-l da jos de pe frigărui.
Sfat
Cum rămâne kebabul pe frigărui
Servire
Păstrare
Alergeni în această rețetă
Cereale (gluten)
Conține cereale care conțin gluten și produse derivate
Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.
