อาดานาเคบับ

ขั้นตอนที่ 1

แช่เนื้อแกะบดและมันหางแกะให้เย็นจัด เพราะมันที่เย็นจะหั่นได้เรียบและไม่เละติดมือ หั่นมันหางเป็นชิ้นเล็ก แล้วสับด้วยมีดหนักให้เป็นชิ้นเล็กเท่าเม็ดข้าวสาร หากเนื้อแกะไม่ได้บดหยาบ ให้สับด้วยมีดซ้ำอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 2

ผสมเนื้อแกะ มันหาง พูลบิเบอร์ และเกลือในชามกว้าง นวดแรง ๆ ด้วยมือเปียก 8 ถึง 10 นาที ส่วนผสมจะพร้อมเมื่อเหนียวติดมือ ลอกออกจากชามเป็นก้อนเดียว และเมื่อหยิบหนึ่งหยิบมือมาบีบแล้วยังจับตัวกันอยู่ ไม่ใส่หอมใหญ่ กระเทียม ไข่ หรือเกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนที่ 3

ปิดฝาและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัวและพูลบิเบอร์ดูดความชื้น

ขั้นตอนที่ 4

หั่นหอมหัวใหญ่สีแดงเป็นเสี้ยวบาง ล้างด้วยน้ำเย็นหนึ่งนาทีแล้วบีบให้แห้ง สับใบพาร์สลีย์แล้วคลุกกับหอม ซูแมค และน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง พักไว้

ขั้นตอนที่ 5

อุ่นเตาย่างหรือกระทะแบนให้ร้อนจัด ถ่านต้องมีขี้เถ้าเกาะและแดงอยู่ ทามะเขือเทศและพริกด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 6

แบ่งเนื้อเป็นสี่ส่วน ใช้มือเปียกปั้นแต่ละส่วนแนบรอบไม้เสียบแบนกว้างให้เป็นแผ่นยาว หนาประมาณ 2 ซม. กว้าง 3 ซม. แล้วใช้ปลายนิ้วบีบเป็นร่องตื้นตลอดความยาว

ขั้นตอนที่ 7

ย่างมะเขือเทศและพริกก่อน พลิกไปมาจนเปลือกพองและไหม้ ประมาณ 6 ถึง 8 นาที ดันไปไว้ที่ขอบเตา

ขั้นตอนที่ 8

ย่างเคบับด้วยไฟแรงด้านละ 3 ถึง 4 นาที พลิกเมื่อด้านล่างเซ็ตตัวและหลุดจากตะแกรงเองแล้วเท่านั้น ผิวด้านนอกควรเป็นสีน้ำตาลมีจุดดำ และมันต้องมีเสียงฉ่า เนื้อสุกเมื่อตรงกลางถึง 71 °C (160 °F) ไม่เหลือสีชมพู และน้ำที่ไหลออกมาใส

ขั้นตอนที่ 9

อุ่นแผ่นแป้งแบนที่ขอบเตาสั้น ๆ แล้วพักเคบับ 2 นาที ก่อนรูดออกจากไม้เสียบ