Mapishi
Kebab ya Adana
Adana kebab kwa mtindo wa Adana: nyama ya kondoo iliyokatwakatwa kwa mkono pamoja na mafuta ya mkia, ikikandwa na pul biber, ikibanwa kwenye vijiti vipana na kuchomwa kwa moto mkali, pamoja na vitunguu vya sumac na pilipili zilizochomwa, na jinsi ya kuipika kwenye jiko la kuchomea nyumbani.
- Jumla ya muda
- saa 1 dakika 15
- Muda wa maandalizi
- saa 1
- Muda wa kupika
- dakika 15
- Ugumu
- Wastani
Maandalizi
Hatua ya 1
Poozesha vizuri nyama ya kondoo iliyosagwa na mafuta ya mkia wa kondoo; mafuta baridi hukatika vizuri na hayabandiki. Kata mafuta ya mkia vipande vidogo, kisha yakate kwa kisu kizito hadi viwe na ukubwa wa punje za mchele. Kama nyama ya kondoo haikusagwa kwa ukubwa wa kati, ikate tena mara moja kwa kisu.
Hatua ya 2
Changanya nyama ya kondoo, mafuta, pul biber na chumvi kwenye bakuli pana. Kanda kwa nguvu kwa mikono iliyolowa kwa dakika 8 hadi 10. Mchanganyiko huwa tayari unapokuwa nata, ukatoka kwenye bakuli kama donge moja, na chembe moja ukiibana hubaki imeshikana. Hakuna kitunguu, kitunguu saumu, yai wala makombo ya mkate vinavyowekwa.
Hatua ya 3
Funika na uweke kwenye friji kwa angalau dakika 30, ili mchanganyiko ugande na pul biber inyonye unyevu.
Hatua ya 4
Katakata vitunguu vyekundu kwa vipande vyembamba vya nusu mwezi, vioshe chini ya maji baridi kwa dakika moja kisha vikamue. Katakata majani ya parsley na uyachanganye na vitunguu, sumac na nusu ya mafuta ya zeituni. Weka kando.
Hatua ya 5
Pasha jiko la kuchomea au bamba kwa moto mkali sana, huku makaa yakiwa yamefunikwa na jivu na yakiwaka. Paka nyanya na pilipili mafuta ya zeituni yaliyobaki.
Hatua ya 6
Gawa nyama sehemu nne. Kwa mikono iliyolowa, ibane kila sehemu kuzunguka kijiti kipana kilicho bapa hadi iwe tepe ndefu yenye unene wa takriban sentimita 2 na upana wa sentimita 3, kisha bana mifereji isiyo na kina kwa ncha za vidole kwa urefu wote.
Hatua ya 7
Choma nyanya na pilipili kwanza, ukizigeuza hadi ganda livimbe na kuungua, dakika 6 hadi 8. Zihamishie pembeni mwa jiko.
Hatua ya 8
Choma kebab kwa moto mkali dakika 3 hadi 4 kila upande, ukigeuza tu baada ya upande wa chini kuganda na kujitenga na wavu. Nje inapaswa kuwa ya kahawia yenye madoa meusi, na mafuta yanapaswa kuvuma. Nyama imeiva wakati katikati inafikia 71 °C (160 °F), bila rangi ya waridi na yenye maji safi.
Hatua ya 9
Pasha mkate mpana kwa muda mfupi pembeni mwa jiko na acha kebab zipumzike dakika 2 kabla ya kuzitelezesha kutoka kwenye vijiti.
Kidokezo
Kuweka kebab kwenye kijiti
Kuhudumia
Kuhifadhi
Vichochezi vya mzio katika mapishi haya
Nafaka (gluteni)
Ina nafaka zenye gluteni na bidhaa zake
Maelezo haya yanahusu mapishi ya kawaida ili ujue cha kuuliza. Si tamko la jikoni fulani—mapishi na wasambazaji hutofautiana, na mgahawa pekee ndio unaweza kukuambia kilichomo kwenye mlo unaotoa.
