وصفة
كباب أضنة
كباب أضنة على أصوله: لحم ضأن مفروم يدويًا مع شحم الألية، يُعجن بالبول بيبر ويُضغط على أسياخ عريضة ويُشوى على نار قوية، مع بصل بالسماق وفلفل مشوي، وطريقة نجاحه على شواية المنزل.
- الوقت الإجمالي
- 1 س 15 د
- وقت التحضير
- 1 س
- وقت الطهي
- 15 د
- الصعوبة
- متوسط
طريقة التحضير
الخطوة 1
برِّدوا لحم الخروف المفروم وشحم ألية الخروف جيدًا؛ فالشحم البارد يُقطَّع بنظافة ولا يتلطخ. قطِّعوا شحم الألية إلى قطع صغيرة، ثم افرموه بسكين ثقيلة إلى قطع بحجم حبات الأرز. وإذا لم يكن لحم الخروف مفرومًا فرمًا خشنًا، فقطِّعوه مرة أخرى بالسكين.
الخطوة 2
اخلطوا لحم الخروف والشحم والبول بيبر والملح في وعاء واسع. اعجنوا بقوة بأيدٍ مبللة مدة 8 إلى 10 دقائق. يكون الخليط جاهزًا حين يصبح لزجًا، وينفصل عن الوعاء كتلةً واحدة، وتبقى القرصة منه متماسكة عند الضغط عليها. لا يُضاف إليه بصل ولا ثوم ولا بيض ولا فتات خبز.
الخطوة 3
غطّوه وضعوه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل، ليتماسك الخليط ويتشرب البول بيبر الرطوبة.
الخطوة 4
قطِّعوا البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات رقيقة، واشطفوه تحت ماء بارد لمدة دقيقة واعصروه. افرموا أوراق البقدونس واخلطوها مع البصل والسماق ونصف زيت الزيتون. اتركوه جانبًا.
الخطوة 5
سخِّنوا الشواية أو الصاج حتى تصبح ساخنة جدًا، والفحم مغطى بالرماد ومتوهج. ادهنوا الطماطم والفلفل ببقية زيت الزيتون.
الخطوة 6
قسِّموا اللحم إلى أربع حصص. بأيدٍ مبللة اضغطوا كل حصة حول سيخ عريض مسطح لتصير شريحة طويلة بسماكة نحو 2 سم وعرض 3 سم، وقرصوا بأطراف الأصابع أخاديد خفيفة على امتداد الطول.
الخطوة 7
اشووا الطماطم والفلفل أولًا، مع تقليبها حتى تنتفخ قشرتها وتسودّ، من 6 إلى 8 دقائق. انقلوها إلى طرف الشواية.
الخطوة 8
اشووا الكباب على حرارة عالية من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، ولا تقلبوه إلا بعد أن يتماسك جانبه السفلي وينفصل عن الشبك. يجب أن يكون الخارج مُحمَّرًا ببقع داكنة، وأن يطقطق الشحم. يكون اللحم ناضجًا حين تبلغ حرارة الوسط 71 °C (160 °F)، بلا لون وردي وبعصارة صافية.
الخطوة 9
دفِّئوا خبز اللافاش لوقت قصير عند طرف الشواية، واتركوا الكباب يستريح دقيقتين قبل إنزاله عن الأسياخ.
نصيحة
كيف يثبت الكباب على السيخ
التقديم
التخزين
مسببات الحساسية في هذه الوصفة
حبوب (غلوتين)
يحتوي على حبوب تحتوي على الغلوتين ومنتجاتها
هذا يصف الوصفة الكلاسيكية، لتعرفوا عمّ تسألون. وهو ليس تصريحاً لمطبخ معيّن — تختلف الوصفات والمزوّدون، والمطعم وحده يستطيع أن يخبركم بما في الطبق الذي يقدّمه.
