Receita
Kebab de Adana
Adana kebab à maneira de Adana: carne de borrego picada à mão com gordura da cauda, amassada com pul biber, moldada em espetos largos e grelhada em lume forte, com cebola com sumagre e pimentos chamuscados, e como o conseguir no grelhador de casa.
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Tempo de preparação
- 1 h
- Tempo de cozedura
- 15 min
- Dificuldade
- Média
Preparação
Passo 1
Arrefeça bem a carne picada de borrego e a gordura da cauda do borrego; a gordura fria corta-se limpa e não se esborracha. Corte a gordura da cauda em pedaços pequenos e pique-a depois com uma faca pesada até ficar do tamanho de grãos de arroz. Se o borrego não foi picado grosso, pique-o mais uma vez com a faca.
Passo 2
Misture o borrego, a gordura, o pul biber e o sal numa taça larga. Amasse com firmeza, com as mãos molhadas, durante 8 a 10 minutos. A mistura está pronta quando fica peganhenta, se solta da taça numa só massa e uma pitada se mantém unida quando apertada. Não leva cebola, alho, ovo nem pão ralado.
Passo 3
Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, para a mistura firmar e o pul biber hidratar.
Passo 4
Corte as cebolas roxas em meias-luas finas, passe-as por água fria durante um minuto e esprema-as bem. Pique as folhas de salsa e misture-as com as cebolas, o sumagre e metade do azeite. Reserve.
Passo 5
Aqueça a grelha ou a chapa até ficar bem quente, com o carvão coberto de cinza e em brasa. Esfregue os tomates e os pimentos com o restante azeite.
Passo 6
Divida a carne em quatro porções. Com as mãos molhadas, aperte cada porção à volta de um espeto largo e plano, formando uma tira comprida com cerca de 2 cm de espessura e 3 cm de largura, e belisque sulcos pouco fundos ao longo do comprimento com as pontas dos dedos.
Passo 7
Grelhe primeiro os tomates e os pimentos, virando-os até a pele empolar e chamuscar, durante 6 a 8 minutos. Passe-os para a beira da grelha.
Passo 8
Grelhe os kebabs em lume forte durante 3 a 4 minutos de cada lado, virando-os só quando a parte de baixo tiver firmado e se tiver soltado da grelha. Por fora devem ficar alourados com pintas escuras, e a gordura deve chiar. A carne está pronta quando o centro atinge 71 °C (160 °F), sem parte rosada e com sumos claros.
Passo 9
Aqueça rapidamente o pão achatado na beira da grelha e deixe os kebabs repousar durante 2 minutos antes de os tirar dos espetos.
Dica
Como manter o kebab no espeto
Servir
Conservação
Alergénios nesta receita
Cereais (glúten)
Contém cereais que contêm glúten
Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.
