አዳና ከባብ

ደረጃ 1

የተፈጨውን የበግ ሥጋና የበግ ጅራት ስብ በደንብ ያቀዝቅዙ፤ የቀዘቀዘ ስብ በንጽሕና ይቆረጣል እንጂ አይለቀልቅም። የጅራቱን ስብ በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ፤ ከዚያም በከባድ ቢላ እንደ ሩዝ እህል መጠን እስኪሆን ድረስ ይከትክቱት። የበጉ ሥጋ በደረቁ ካልተፈጨ አንድ ጊዜ ተጨማሪ በቢላ ይከትክቱት።

ደረጃ 2

የበጉን ሥጋ፣ ስቡን፣ ፑል ቢበሩንና ጨውን በሰፊ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ። በርጥብ እጆች ከ8 እስከ 10 ደቂቃ አጥብቀው ያቦኩ። ድብልቁ ሲጣበቅ፣ ከሳህኑ በአንድ ላይ ሲላቀቅና አንድ ቁንጥር ሲጨመቅ ተያይዞ ሲቆይ ዝግጁ ነው። ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ እንቁላል ወይም የዳቦ ፍርፋሪ አይጨመርበትም።

ደረጃ 3

ሸፍነው ቢያንስ ለ30 ደቂቃ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ፤ ድብልቁ እንዲጠነክርና ፑል ቢበሩ እርጥበት እንዲስብ።

ደረጃ 4

ቀይ ሽንኩርቱን በቀጭኑ እንደ ግማሽ ጨረቃ ይቁረጡ፤ ለአንድ ደቂቃ በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡና ይጭመቁ። የጸሊም ቅጠሉን ይከትክቱና ከሽንኩርቱ፣ ከሱማኩና ከግማሹ የወይራ ዘይት ጋር ያዋህዱ። ወደ ጎን ያስቀምጡ።

ደረጃ 5

ግሪሉን ወይም ድስቱን እጅግ እስኪግል ያግሉት፤ ከሰሉ በአመድ ተሸፍኖ እየተንተከተከ ይሁን። ቲማቲሞቹንና በርበሬዎቹን በቀሪው የወይራ ዘይት ይቀቡ።

ደረጃ 6

ሥጋውን ወደ አራት ክፍሎች ይከፋፍሉ። በርጥብ እጆች እያንዳንዱን ክፍል በሰፊ ጠፍጣፋ ስካ ዙሪያ ይጫኑት፤ ውፍረቱ 2 ሴ.ሜ ገደማ፣ ስፋቱ 3 ሴ.ሜ የሆነ ረጅም ቁራጭ ይሁን፤ በጣቶችዎ ጫፍ በርዝመቱ ሁሉ ጥልቀት የሌላቸው ቦይዎችን ቆንጥጠው ያውጡ።

ደረጃ 7

መጀመሪያ ቲማቲሞቹንና በርበሬዎቹን ይጠብሱ፤ ቆዳቸው እስኪፎርፍርና እስኪቃጠል ድረስ እያገላበጡ፣ ከ6 እስከ 8 ደቂቃ። ወደ ግሪሉ ጠርዝ ያዙሯቸው።

ደረጃ 8

ከባቦቹን በኃይለኛ እሳት በእያንዳንዱ ጎን ከ3 እስከ 4 ደቂቃ ይጠብሱ፤ የታችኛው ጎን ጠንክሮ ከሽቦው ሲላቀቅ ብቻ ያገላብጡ። ውጭው በጥቁር ነጠብጣብ ቡናማ መሆን አለበት፤ ስቡም መጮኽ አለበት። ሥጋው ዝግጁ የሚሆነው የመሀሉ ሙቀት 71 °C (160 °F) ሲደርስ፣ ሮዝ ቀለም ሲጠፋና ጭማቂው ጥርት ሲል ነው።

ደረጃ 9

ጠፍጣፋውን ዳቦ በግሪሉ ጠርዝ ለአጭር ጊዜ ያሞቁት፤ ከባቦቹንም ከስካዎቹ ላይ ከማንሸራተትዎ በፊት ለ2 ደቂቃ ያሳርፏቸው።