Adanakebab

Steg 1

Kyl lammfärsen och lammsvansfettet ordentligt; kallt fett går att skära rent och smetar inte. Hacka svansfettet i små bitar och finhacka det sedan med en tung kniv till bitar stora som riskorn. Om lammköttet inte var grovmalet, hacka igenom det en gång till.

Steg 2

Blanda lammet, fettet, pul biber och saltet i en vid bunke. Knåda kraftigt med blöta händer i 8–10 minuter. Smeten är klar när den blir kladdig, släpper från bunken i en enda massa och en nypa håller ihop när man trycker på den. Ingen lök, vitlök, ägg eller ströbröd ska i.

Steg 3

Täck över och ställ i kylen i minst 30 minuter, så att smeten blir fast och pul biber mjuknar.

Steg 4

Skiva de röda lökarna i tunna halvmånar, skölj dem under kallt vatten i en minut och krama ur vattnet. Hacka persiljebladen och blanda dem med löken, sumaken och hälften av olivoljan. Ställ åt sidan.

Steg 5

Hetta upp grillen eller stekhällen riktigt hett, med kolen täckta av aska och glödande. Gnid in tomaterna och paprikorna med resten av olivoljan.

Steg 6

Dela köttet i fyra portioner. Tryck med blöta händer varje portion runt ett brett platt spett till en lång remsa, ungefär 2 cm tjock och 3 cm bred, och nyp grunda räfflor längs hela längden med fingertopparna.

Steg 7

Grilla tomaterna och paprikorna först och vänd dem tills skalet bubblar och svartnar, 6–8 minuter. Flytta dem till grillens kant.

Steg 8

Grilla kebaberna över hög värme 3–4 minuter per sida och vänd dem först när undersidan har stelnat och lossnat från gallret. Utsidan ska vara brun med mörka fläckar och fettet ska fräsa. Köttet är klart vid 71 °C (160 °F) i mitten, utan rosa och med klar köttsaft.

Steg 9

Värm plattbrödet hastigt vid grillens kant och låt kebaberna vila 2 minuter innan du drar av dem från spetten.