Адана-кебаб

Крок 1

Добре охолодіть баранячий фарш і баранячий курдючний жир: холодний жир ріжеться чисто й не мажеться. Наріжте курдючний жир дрібними шматочками, потім порубайте важким ножем до розміру рисових зерен. Якщо баранину пропустили через м'ясорубку не грубо, порубайте її ножем ще раз.

Крок 2

У широкій мисці з'єднайте баранину, жир, пул-бібер і сіль. Мокрими руками енергійно вимішуйте 8–10 хвилин. Маса готова, коли стає липкою, відстає від миски єдиним шматком, а дрібка, якщо її стиснути, тримає форму. Цибулю, часник, яйце й панірувальні сухарі не додають.

Крок 3

Накрийте й приберіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб маса стала щільною, а пул-бібер увібрав вологу.

Крок 4

Наріжте червону цибулю тонкими півкільцями, хвилину промийте під холодною водою й віджміть. Подрібніть листя петрушки та змішайте з цибулею, сумахом і половиною оливкової олії. Відставте.

Крок 5

Розпечіть гриль або плиту дуже сильно, вугілля має вкритися попелом і жевріти. Змастіть помідори й перець рештою оливкової олії.

Крок 6

Розділіть м'ясо на чотири порції. Мокрими руками обліпіть м'ясом широкий плоский шампур, формуючи з кожної порції довгу смугу завтовшки близько 2 см і завширшки 3 см, і подушечками пальців затискайте неглибокі борозенки по всій довжині.

Крок 7

Спершу запечіть помідори й перець, повертаючи, доки шкірка не вкриється пухирями й не обвуглиться, 6–8 хвилин. Перекладіть їх на край гриля.

Крок 8

Смажте кебаби на сильному вогні по 3–4 хвилини з кожного боку, перевертаючи лише тоді, коли нижній бік схопився й сам відстав від решітки. Ззовні кебаб має підрум'янитися з темними цяточками, а жир має шипіти. М'ясо готове, коли всередині 71 °C (160 °F), немає рожевого кольору, а сік прозорий.

Крок 9

Ненадовго підігрійте лаваш на краю гриля й дайте кебабам відпочити 2 хвилини, перш ніж знімати їх із шампурів.