ადანა-კებაბი

ნაბიჯი 1

კარგად გააცივეთ ცხვრის ფარში და ცხვრის კუდის ქონი; ცივი ქონი სუფთად იჭრება და არ იცხება. კუდის ქონი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შემდეგ მძიმე დანით დაჭერით ბრინჯის მარცვლის ზომის ნაჭრებად. თუ ცხვრის ხორცი უხეშად არ იყო დაფქვილი, კიდევ ერთხელ გაჭერით დანით.

ნაბიჯი 2

განიერ ჯამში აურიეთ ცხვრის ხორცი, ქონი, პულ-ბიბერი და მარილი. სველი ხელებით ძლიერად ზილეთ 8–10 წუთის განმავლობაში. მასა მზადაა, როცა წებოვანი გახდება, ჯამს ერთიანად მოსცილდება და მოჭერისას ჩქმეტა ერთად დარჩება. მასში არ ჩაიდება ხახვი, ნიორი, კვერცხი და ფქვილი.

ნაბიჯი 3

დაფარეთ და მოათავსეთ მაცივარში სულ მცირე 30 წუთით, რათა მასა გამყარდეს და პულ-ბიბერმა ტენი შეისრუტოს.

ნაბიჯი 4

წითელი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარმთვარეებად, ერთი წუთი გამორეცხეთ ცივ წყალში და გაწურეთ. დაფქვით ოხრახუშის ფოთლები და აურიეთ ხახვთან, სუმაყთან და ზეითუნის ზეთის ნახევართან ერთად. გვერდზე გადადგით.

ნაბიჯი 5

ძალიან გაახურეთ გრილი ან ფირფიტა, ნახშირი ფერფლით დაფარული და გახურებული უნდა იყოს. პომიდორსა და წიწაკას წაუსვით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი.

ნაბიჯი 6

ხორცი გაყავით ოთხ ულუფად. სველი ხელებით თითოეული ულუფა მოაკარით განიერ ბრტყელ შამფურს ისე, რომ მიიღოთ გრძელი ზოლი დაახლოებით 2 სმ სისქისა და 3 სმ სიგანის, და თითის წვერებით მთელ სიგრძეზე შეჰკარით არაღრმა ღარები.

ნაბიჯი 7

ჯერ შეწვით პომიდორი და წიწაკა გრილზე, აბრუნებთ, სანამ კანი არ გაბუყდება და არ დაიწვება, 6–8 წუთი. გადაიტანეთ გრილის კიდეზე.

ნაბიჯი 8

კებაბები შეწვით ძლიერ ცეცხლზე 3–4 წუთი თითოეულ მხარეს და გადაატრიალეთ მხოლოდ მაშინ, როცა ქვედა მხარე გამყარდება და ცხაურს თავისით მოსცილდება. გარედან უნდა იყოს ყავისფერი მუქი ლაქებით, ქონი კი უნდა ჩხრიალებდეს. ხორცი მზადაა, როცა შუაგული 71 °C-ს (160 °F) აღწევს, ვარდისფერი აღარ არის და ბულიონი გამჭვირვალეა.

ნაბიჯი 9

ლავაში მოკლედ გაათბეთ გრილის კიდეზე და კებაბებს 2 წუთი დაასვენეთ, სანამ შამფურებიდან ჩამოაცურებთ.