Kebab adana

Krok 1

Dobrze schłodź mieloną jagnięcinę i tłuszcz z ogona jagnięcia; zimny tłuszcz kroi się czysto i się nie rozmazuje. Pokrój tłuszcz z ogona w małe kawałki, a następnie posiekaj ciężkim nożem na kawałeczki wielkości ziaren ryżu. Jeśli jagnięcina nie była mielona grubo, posiekaj ją jeszcze raz nożem.

Krok 2

Połącz jagnięcinę, tłuszcz, pul biber i sól w szerokiej misce. Wyrabiaj energicznie mokrymi rękami przez 8–10 minut. Masa jest gotowa, gdy staje się lepka, odchodzi od miski w jednej bryle, a szczypta po ściśnięciu trzyma się razem. Nie dodaje się cebuli, czosnku, jajka ani bułki tartej.

Krok 3

Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby masa stężała, a pul biber napęczniał.

Krok 4

Pokrój czerwoną cebulę w cienkie półplasterki, płucz pod zimną wodą przez minutę i odciśnij. Posiekaj liście pietruszki i wymieszaj z cebulą, sumakiem i połową oliwy. Odstaw.

Krok 5

Rozgrzej grill lub płytę grillową do bardzo wysokiej temperatury, z węglem pokrytym popiołem i żarzącym się. Natrzyj pomidory i paprykę pozostałą oliwą.

Krok 6

Podziel mięso na cztery porcje. Mokrymi rękami przyklej każdą porcję do szerokiego, płaskiego szpikulca, formując długi pasek o grubości około 2 cm i szerokości 3 cm, i opuszkami palców uszczypnij płytkie bruzdy na całej długości.

Krok 7

Najpierw grilluj pomidory i paprykę, obracając, aż skórka pęcherzy się i zwęgli, 6–8 minut. Przesuń je na brzeg grilla.

Krok 8

Kebaby grilluj na dużym ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, obracając dopiero wtedy, gdy spód się zetnie i odklei od rusztu. Z zewnątrz powinny być zarumienione z ciemnymi plamkami, a tłuszcz ma skwierczeć. Mięso jest gotowe, gdy środek osiągnie 71 °C (160 °F), bez różowego koloru i z przejrzystym sokiem.

Krok 9

Krótko podgrzej chleb na brzegu grilla i odstaw kebaby na 2 minuty, zanim zsuniesz je ze szpikulców.