Kebab Adana

Bước 1

Làm lạnh kỹ thịt cừu xay và mỡ đuôi cừu; mỡ lạnh cắt gọn và không bị nhão. Cắt mỡ đuôi thành miếng nhỏ, sau đó dùng dao nặng băm thành những miếng cỡ hạt gạo. Nếu thịt cừu không được xay thô, hãy băm thêm một lần nữa bằng dao.

Bước 2

Cho thịt cừu, mỡ, pul biber và muối vào một tô rộng. Nhào mạnh tay bằng tay ướt trong 8 đến 10 phút. Hỗn hợp đạt khi trở nên dính, tách khỏi tô thành một khối và một nhúm bóp chặt vẫn dính lại với nhau. Không cho hành tây, tỏi, trứng hay vụn bánh mì vào.

Bước 3

Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, để hỗn hợp săn lại và pul biber thấm nước.

Bước 4

Thái hành tây đỏ thành lát bán nguyệt mỏng, rửa dưới vòi nước lạnh một phút rồi vắt ráo. Thái nhỏ lá mùi tây rồi trộn với hành, sumac và một nửa lượng dầu ô liu. Để sang một bên.

Bước 5

Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo phẳng thật nóng, than phải phủ tro và đỏ rực. Bôi phần dầu ô liu còn lại lên cà chua và ớt.

Bước 6

Chia thịt thành bốn phần. Dùng tay ướt ép mỗi phần quanh một xiên dẹt bản rộng thành dải dài dày khoảng 2 cm, rộng 3 cm, rồi dùng đầu ngón tay véo những rãnh nông dọc theo chiều dài.

Bước 7

Nướng cà chua và ớt trước, xoay đều cho đến khi vỏ phồng rộp và cháy xém, từ 6 đến 8 phút. Dời chúng ra mép vỉ.

Bước 8

Nướng kebab trên lửa lớn 3 đến 4 phút mỗi mặt, chỉ lật khi mặt dưới đã săn và tự bong khỏi vỉ. Bên ngoài phải vàng nâu với những đốm sẫm, mỡ phải xèo xèo. Thịt chín khi phần giữa đạt 71 °C (160 °F), không còn màu hồng và nước thịt trong.

Bước 9

Hâm nóng nhanh bánh mì dẹt ở mép vỉ và để kebab nghỉ 2 phút trước khi tuột khỏi xiên.