Adana kebab

Langkah 1

Dinginkan daging domba cincang dan lemak ekor domba dengan baik; lemak yang dingin mudah dipotong bersih dan tidak lengket. Potong lemak ekor menjadi potongan kecil, lalu cincang dengan pisau berat hingga sebesar butir beras. Jika daging domba tidak dicincang kasar, cincang sekali lagi dengan pisau.

Langkah 2

Campur daging domba, lemak, pul biber, dan garam dalam wadah lebar. Uleni kuat dengan tangan basah selama 8 hingga 10 menit. Adonan siap ketika menjadi lengket, lepas dari wadah dalam satu gumpalan, dan segenggam kecil tetap menyatu saat ditekan. Tidak ditambah bawang bombai, bawang putih, telur, atau remah roti.

Langkah 3

Tutup dan simpan di kulkas minimal 30 menit, agar adonan mengeras dan pul biber menyerap kelembapan.

Langkah 4

Iris bawang merah menjadi setengah bulan tipis, bilas di bawah air dingin selama satu menit, lalu peras hingga kering. Cincang daun peterseli dan campur dengan bawang, sumak, dan setengah dari minyak zaitun. Sisihkan.

Langkah 5

Panaskan panggangan atau plat datar hingga sangat panas, dengan arang yang sudah tertutup abu dan membara. Olesi tomat dan cabai dengan sisa minyak zaitun.

Langkah 6

Bagi daging menjadi empat porsi. Dengan tangan basah, tekan tiap porsi mengelilingi tusuk pipih lebar hingga membentuk lajur panjang setebal sekitar 2 cm dan selebar 3 cm, lalu cubit alur dangkal di sepanjang lajur dengan ujung jari.

Langkah 7

Panggang tomat dan cabai lebih dulu sambil dibalik hingga kulitnya melepuh dan gosong, 6 hingga 8 menit. Geser ke tepi panggangan.

Langkah 8

Panggang kebab dengan api besar 3 hingga 4 menit per sisi, balik hanya setelah sisi bawah mengeras dan lepas dari jeruji. Bagian luar harus cokelat dengan bintik gelap, dan lemak harus berdesis. Daging matang saat bagian tengah mencapai 71 °C (160 °F), tanpa warna merah muda dan dengan sari bening.

Langkah 9

Hangatkan roti pipih sebentar di tepi panggangan, lalu diamkan kebab 2 menit sebelum diluncurkan dari tusuknya.