קבב אדנה

שלב 1

צננו היטב את בשר הכבש הטחון ואת חלב הזנב של הכבש; חלב קר נחתך נקי ואינו נמרח. חתכו את חלב הזנב לחתיכות קטנות, ואז קצצו אותו בסכין כבדה לחתיכות בגודל גרגרי אורז. אם בשר הכבש לא נטחן גס, קצצו אותו שוב בסכין.

שלב 2

ערבבו בקערה רחבה את הכבש, את החלב, את הפול ביבר ואת המלח. לושו בחוזקה בידיים רטובות 8 עד 10 דקות. התערובת מוכנה כשהיא נעשית דביקה, נפרדת מהקערה בגוש אחד, וצביטה ממנה נשארת מלוכדת כשלוחצים עליה. לא מוסיפים בצל, שום, ביצה או פירורי לחם.

שלב 3

כסו והעבירו למקרר לפחות 30 דקות, כדי שהתערובת תתייצב והפול ביבר ייספג בלחות.

שלב 4

פרסו את הבצל האדום לחצאי טבעות דקים, שטפו אותו דקה במים קרים וסחטו. קצצו את עלי הפטרוזיליה וערבבו אותם עם הבצל, הסומאק וחצי מכמות שמן הזית. הניחו בצד.

שלב 5

חממו את הגריל או את הפלנצ'ה עד שיהיו חמים מאוד, כשהפחמים מכוסים באפר וגחליליים. מרחו את העגבניות ואת הפלפלים בשאר שמן הזית.

שלב 6

חלקו את הבשר לארבע מנות. בידיים רטובות הצמידו כל מנה סביב שיפוד רחב ושטוח ליצירת רצועה ארוכה בעובי של כ-2 ס"מ וברוחב 3 ס"מ, וצבטו בקצות האצבעות חריצים רדודים לאורך כולה.

שלב 7

צלו קודם את העגבניות והפלפלים, תוך הפיכה, עד שהקליפה מתנפחת ונחרכת, 6 עד 8 דקות. העבירו אותם לשולי הגריל.

שלב 8

צלו את הקבבים על אש גבוהה 3 עד 4 דקות מכל צד, והפכו רק אחרי שהצד התחתון התייצב והשתחרר מהסבכה. החלק החיצוני צריך להיות משחים עם כתמים כהים, והשומן צריך לרחוש. הבשר מוכן כשהמרכז מגיע ל-71 °C (160 °F), ללא ורוד ועם מיצים צלולים.

שלב 9

חממו את הלחם השטוח בקצרה בשולי הגריל, והניחו לקבבים לנוח 2 דקות לפני שמחליקים אותם מהשיפודים.