Adanos kebabas

1 žingsnis

Gerai atšaldykite malstą aviną ir avies uodegos riebalus; šalti riebalai pjaustosi švariai ir nesitepa. Uodegos riebalus supjaustykite mažais gabalėliais, tada sunkiu peiliu susmulkinkite iki ryžio grūdo dydžio gabalėlių. Jei aviena nebuvo malta stambiai, dar kartą perkapokite ją peiliu.

2 žingsnis

Plačiame dubenyje sumaišykite aviną, riebalus, pul biber ir druską. Šlapiomis rankomis stipriai minkykite 8–10 minučių. Masė paruošta, kai tampa lipni, atsiskiria nuo dubens vienu gabalu, o spaudžiamas žiupsnelis išlieka kartu. Svogūnų, česnakų, kiaušinių ar džiūvėsėlių nededama.

3 žingsnis

Uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 30 minučių, kad masė sustingtų, o pul biber sugertų drėgmę.

4 žingsnis

Raudonuosius svogūnus supjaustykite plonais pusmėnuliais, minutę perplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Susmulkinkite petražolių lapus ir sumaišykite su svogūnais, sumaku ir puse alyvuogių aliejaus. Padėkite į šalį.

5 žingsnis

Labai įkaitinkite grilį ar kepimo plokštę, anglys turi būti pelenų pasidengusios ir žėruoti. Likusiu alyvuogių aliejumi ištrinkite pomidorus ir paprikas.

6 žingsnis

Mėsą padalykite į keturias porcijas. Šlapiomis rankomis prispauskite kiekvieną porciją prie plataus plokščio iešmo, suformuodami ilgą maždaug 2 cm storio ir 3 cm pločio juostą, ir pirštų galiukais per visą ilgį įspauskite negilias vageles.

7 žingsnis

Pirmiausia kepkite pomidorus ir paprikas, vartydami, kol odelė pabąla ir apanglėja, 6–8 minutes. Perkelkite juos į grilio kraštą.

8 žingsnis

Kebabus kepkite ant stiprios ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, apversdami tik tada, kai apatinė pusė sustings ir atsiskirs nuo grotelių. Išorė turi būti apskrudusi su tamsiais dryžiais, o riebalai turi čirkšti. Mėsa iškepusi, kai vidurys pasiekia 71 °C (160 °F), nelieka rausvumo ir sultys skaidrios.

9 žingsnis

Trumpai pašildykite lavash grilio krašte ir leiskite kebabams pasistovėti 2 minutes, prieš nuimdami nuo iešmų.