Adana kebab

Korak 1

Dobro ohladite mleveno jagnjeće meso i jagnjeću repnu mast; hladna mast se čisto seče i ne razmazuje se. Repnu mast isecite na sitne komade, a zatim je teškim nožem seckajte na komadiće veličine zrna pirinča. Ako jagnjetina nije bila mlevena grubo, još jednom je nožem iseckajte.

Korak 2

U širokoj činiji pomešajte jagnjetinu, mast, pul biber i so. Mokrim rukama snažno mesite 8 do 10 minuta. Smesa je gotova kad postane lepljiva, odvaja se od činije u jednom komadu, a prstohvat se pri stiskanju drži zajedno. Ne dodaju se luk, beli luk, jaje ni prezle.

Korak 3

Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta da se smesa stegne, a pul biber upije vlagu.

Korak 4

Crveni luk isecite na tanke polukolute, minut ga ispirajte hladnom vodom i ocedite. Iseckajte listove persuna i pomešajte ih sa lukom, sumakom i polovinom maslinovog ulja. Ostavite sa strane.

Korak 5

Zagrejte roštilj ili ploču do jako vruće, sa ugljem prekrivenim pepelom i užarenim. Paradajz i paprike premažite preostalim maslinovim uljem.

Korak 6

Meso podelite na četiri porcije. Mokrim rukama pritisnite svaku porciju oko širokog pljosnatog ražnjića u dugu traku debljine oko 2 cm i širine 3 cm, a vrhovima prstiju uštinite plitke žljebove po celoj dužini.

Korak 7

Prvo pecite paradajz i paprike na roštilju, okrećući ih dok se kora ne nabora i ne pocrni, 6 do 8 minuta. Pomerite ih na ivicu roštilja.

Korak 8

Kebabe pecite na jakoj vatri 3 do 4 minuta sa svake strane, okrećući ih tek kad se donja strana stegne i sama odvoji od rešetke. Spolja treba da budu zapečeni sa tamnim mrljicama, a mast mora da cvrči. Meso je gotovo kad je sredina na 71 °C (160 °F), bez ružičaste boje i sa bistrim sokom.

Korak 9

Pljosnati hleb kratko zagrejte na ivici roštilja i ostavite kebabe da odmore 2 minuta pre nego što ih skinete sa ražnjića.