Adana kebab

Pas 1

Refredeu bé la carn picada de xai i el greix de cua de xai; el greix fred es talla net i no s'escampa. Talleu el greix de cua a trossos petits i piqueu-lo després amb un ganivet pesant fins que quedi de la mida de grans d'arròs. Si el xai no estava picat gruixut, piqueu-lo una vegada més amb el ganivet.

Pas 2

Barregeu el xai, el greix, el pul biber i la sal en un bol ample. Amaseu amb força, amb les mans mullades, durant 8 a 10 minuts. La barreja és a punt quan es torna enganxosa, es desenganxa del bol en una sola massa i un pessic es manté unit quan es prem. No hi va ceba, all, ou ni pa ratllat.

Pas 3

Tapeu i refrigereu almenys 30 minuts, perquè la barreja es fermi i el pul biber s'hidrati.

Pas 4

Talleu les cebes vermelles en mitges llunes fines, esbandiu-les un minut sota aigua freda i escorreu-les ben seques. Piqueu les fulles de julivert i barregeu-les amb les cebes, el sumac i la meitat de l'oli d'oliva. Reserveu.

Pas 5

Escalfeu la graella o la planxa fins que estigui molt calenta, amb el carbó cobert de cendra i roent. Fregueu els tomàquets i els pebrots amb l'oli d'oliva restant.

Pas 6

Dividiu la carn en quatre porcions. Amb les mans mullades, premeu cada porció al voltant d'una broqueta ampla i plana fins a formar una tira llarga d'uns 2 cm de gruix i 3 cm d'ample, i pessigueu amb la punta dels dits solcs poc fondos al llarg.

Pas 7

Rostiu primer els tomàquets i els pebrots, girant-los fins que la pell s'ampolli i es socarri, de 6 a 8 minuts. Passeu-los a la vora de la graella.

Pas 8

Rostiu els kebabs a foc fort de 3 a 4 minuts per cada costat, girant-los només quan la part de sota hagi quallat i s'hagi deslligat de la graella. Per fora han de quedar daurats amb taques fosques, i el greix ha de grillar. La carn és a punt quan el centre arriba a 71 °C (160 °F), sense rosa i amb sucs clars.

Pas 9

Escalfeu breument el pa pla a la vora de la graella i deixeu reposar els kebabs 2 minuts abans de fer-los lliscar de les broquetes.