Adana kebab

Samm 1

Jahutage lambahakkliha ja lamba sabarasv hästi; külm rasv lõikub puhtalt ega määri. Lõigake sabarasv väikesteks tükkideks ja hakkige siis raske noaga riisitera suurusteks tükkideks. Kui lambaliha polnud jämedalt hakitud, hakkige see noaga veel kord läbi.

Samm 2

Segage lambaliha, rasv, pul biber ja sool laias kausis. Sõtkuge märgade kätega jõuliselt 8–10 minutit. Segu on valmis, kui see muutub kleepuvaks, tuleb kausist ühe tükina lahti ja näputäis püsib kokkusurumisel koos. Sisse ei lähe sibulat, küüslauku, muna ega riivsaia.

Samm 3

Katke ja jahutage külmkapis vähemalt 30 minutit, et segu tahkuks ja pul biber hauduks.

Samm 4

Lõigake punased sibulad õhukesteks poolkuudeks, loputage minut aega külma vee all ja pigistage kuivaks. Hakkige peterselli lehed ning segage need sibulate, sumahhi ja poole oliiviõliga. Pange kõrvale.

Samm 5

Kuumutage grill või grillplaat väga kuumaks, söed tuhaga kaetud ja hõõguvad. Hõõruge tomatid ja paprikad ülejäänud oliiviõliga üle.

Samm 6

Jagage liha neljaks portsjoniks. Vajutage märgade kätega iga portsjon ümber laia lameda varda pikaks umbes 2 cm paksuseks ja 3 cm laiuseks ribaks ning näpistage sõrmeotstega kogu pikkuses madalad vaod.

Samm 7

Grillige kõigepealt tomatid ja paprikad, pöörates, kuni koor tõmbub villi ja söestub, 6–8 minutit. Tõstke grilli serva.

Samm 8

Grillige kebabe tugeval kuumusel 3–4 minutit küljele ning pöörake alles siis, kui alumine pool on kinni tõmbunud ja restilt lahti tulnud. Väliskülg peab olema pruunistunud tumedate laikudega ja rasv peab sirisema. Liha on valmis, kui keskosa on 71 °C (160 °F), roosat pole ja mahl on selge.

Samm 9

Soojendage lavashi lühidalt grilli serval ja laske kebabidel 2 minutit puhata, enne kui need vardalt maha libistate.