Recetë
Kebap Adana
Adana kebab sipas stilit të Adanës: mish qengji i grirë me dorë dhe dhjamë bishti, i gatuar me pul biber, i shtypur në hell të gjerë dhe i pjekur në zjarr të fortë, me qepë me sumak dhe speca të djegur, si dhe si ta bëni në skarën e shtëpisë.
- Koha totale
- 1 hr 15 min
- Koha e përgatitjes
- 1 hr
- Koha e gatimit
- 15 min
- Vështirësia
- Mesatar
Përgatitja
Hapi 1
Ftohni mirë mishin e grirë të qengjit dhe dhjamin e bishtit të qengjit; dhjami i ftohtë pritet pastër dhe nuk lyhet. Priteni dhjamin e bishtit në copa të vogla, pastaj copëtojeni me thikë të rëndë në copëza sa kokrrat e orizit. Nëse qengji nuk ishte grirë trashë, copëtojeni edhe një herë me thikë.
Hapi 2
Përzieni qengjin, dhjamin, pul biberin dhe kripën në një tas të gjerë. Brumosni me duar të lagura fort për 8 deri në 10 minuta. Përzierja është gati kur bëhet ngjitëse, shkëputet nga tasi në një masë të vetme dhe një majë e saj qëndron bashkë kur shtypet. Nuk hyn qepë, hudhër, vezë apo thërrime buke.
Hapi 3
Mbulojeni dhe lëreni në frigorifer të paktën 30 minuta, që përzierja të forcohet dhe pul biberi të marrë lagështi.
Hapi 4
Prisni qepët e kuqe në gjysmëhëna të holla, shpëlajini për një minutë nën ujë të ftohtë dhe shtrydhini. Copëtoni gjethet e majdanozit dhe përziejini me qepët, sumakun dhe gjysmën e vajit të ullirit. Lëreni mënjanë.
Hapi 5
Ngrohni skarën ose pllakën shumë fort, me qymyrin të mbuluar me hi dhe të ndezur. Fërkojini domatet dhe specat me vajin e mbetur të ullirit.
Hapi 6
Ndajeni mishin në katër porcione. Me duar të lagura, shtypeni çdo porcion rreth një helli të gjerë e të sheshtë në një shirit të gjatë me trashësi rreth 2 cm dhe gjerësi 3 cm, dhe me majat e gishtave shtrëngoni brazda të cekëta përgjatë gjithë gjatësisë.
Hapi 7
Pjekni së pari domatet dhe specat në skarë, duke i kthyer derisa lëkura të fryhet dhe të zihet, 6 deri në 8 minuta. Kalojini në skajin e skarës.
Hapi 8
Pjekni kebapët në zjarr të fortë 3 deri në 4 minuta nga çdo anë, duke i kthyer vetëm kur ana e poshtme është mbërthyer dhe është shkëputur nga grila. Jashtë duhet të jenë të skuqur me njolla të errëta dhe dhjami duhet të cëcërijë. Mishi është gati kur qendra arrin 71 °C (160 °F), pa ngjyrë rozë dhe me lëng të kthjellët.
Hapi 9
Ngrohni shkurt bukën e sheshtë në skajin e skarës dhe lini kebapët të pushojnë 2 minuta para se t'i zbrisni nga hellet.
Këshillë
Si të qëndrojë kebapi në hell
Shërbimi
Ruajtja
Alergjenët në këtë recetë
Drithëra (gluten)
Përmban drithëra që përmbajnë gluten dhe produkte prej tyre
Kjo përshkruan recetën klasike, që të dini çfarë të pyesni. Nuk është deklarim për ndonjë kuzhinë të caktuar — recetat dhe furnizuesit ndryshojnë dhe vetëm restoranti mund t’ju tregojë çfarë përmban gatimi që shërben.
