Recept
Adana kebab
Adana kebab po adansky: ručne sekané jahňacie s chvostovým tukom prehnetené s pul biber, pritlačené na široké špízy a opečené na prudkom ohni, s cibuľou so sumakom a opálenou paprikou, a ako na to na domácom grile.
- Celkový čas
- 1 h 15 min
- Čas prípravy
- 1 h
- Čas varenia
- 15 min
- Náročnosť
- Stredné
Príprava
Krok 1
Mleté jahňacie mäso a jahňací chvostový tuk dobre vychlaďte; studený tuk sa krája čisto a nemaže sa. Chvostový tuk nakrájajte na malé kúsky a potom ho ťažkým nožom nasekajte na kúsky veľkosti ryžových zŕn. Ak jahňacie nebolo namleté nahrubo, ešte raz ho nožom prerúbte.
Krok 2
Jahňacie mäso, tuk, pul biber a soľ zmiešajte v širokej miske. Mokrými rukami silno hnette 8 až 10 minút. Zmes je hotová, keď sa stane lepkavou, odlepí sa od misy v jednom kuse a štipka pri stlačení drží pokope. Nepridáva sa cibuľa, cesnak, vajce ani strúhanka.
Krok 3
Prikryte a nechajte aspoň 30 minút v chladničke, aby zmes stuhla a pul biber nasiakol.
Krok 4
Červené cibule nakrájajte na tenké polmesiačiky, minútu prepláchnite studenou vodou a vyžmýkajte. Nasekajte lístky petržlenu a premiešajte ich s cibuľou, sumakom a polovicou olivového oleja. Odložte.
Krok 5
Rozpáľte gril alebo platňu do veľkého žiaru, s dreveným uhlím pokrytým popolom a žeravým. Paradajky a papriky potrite zvyšným olivovým olejom.
Krok 6
Mäso rozdeľte na štyri porcie. Mokrými rukami pritlačte každú porciu okolo širokého plochého špízu do dlhého pásu hrubého asi 2 cm a širokého 3 cm a končekmi prstov po celej dĺžke vtlačte plytké ryhy.
Krok 7
Najprv grilujte paradajky a papriky a otáčajte ich, kým šupka nezačne pľuzgierovať a nezuhoľnatie, 6 až 8 minút. Presuňte ich na okraj grilu.
Krok 8
Kebaby grilujte na silnom ohni 3 až 4 minúty z každej strany a otáčajte ich až vtedy, keď sa spodok zatiahne a uvoľní z roštu. Povrch má byť zhnednutý s tmavými škvrnkami a tuk má praskať. Mäso je hotové, keď stred dosiahne 71 °C (160 °F), nie je ružové a šťava je číra.
Krok 9
Placku krátko prihrejte na okraji grilu a kebaby nechajte 2 minúty odpočinúť, než ich zosuniete zo špízov.
Tip
Ako udržať kebab na špíze
Podávanie
Skladovanie
Alergény v tomto recepte
Obilniny obsahujúce lepok
Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
