Adana Kebab, dua cucuk panjang daging cincang bakar hangus di atas roti pipih pada dulang tembaga, bersama pilaf bulgur, salad bawang sumak, tomato dan cili hijau bakar.

Resipi

Kebab Adana

Name: Kebab Adana
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 hidangan
Cuisine: Turkiye
Ingredients: 700 g daging kambing cincang; 150 g lemak ekor kambing; 2 sudu besar pul biber; 2 sudu teh garam; 2 bawang merah; 1 ikat parsli daun rata; 2 sudu teh sumac; 4 tomato; 4 cili sivri; 2 sudu besar minyak zaitun; 4 roti leper

Adana kebab cara Adana: daging bebiri dan lemak ekor yang dicincang tangan diuli dengan pul biber, ditekan pada lidi lebar dan dibakar dengan api marak, bersama bawang sumak dan cili bakar hangus, serta cara menyediakannya di pembakar rumah.

Jumlah masa: 1 j 15 min
Masa penyediaan: 1 j
Masa memasak: 15 min
Tahap kesukaran: Sederhana

Cara penyediaan

Langkah 1
Sejukkan daging bebiri cincang dan lemak ekor bebiri dengan baik; lemak yang sejuk dapat dipotong bersih dan tidak berminyak melekit. Potong lemak ekor kepada ketulan kecil, kemudian cincang dengan pisau berat sehingga sebesar butir beras. Jika daging bebiri tidak dicincang kasar, cincang sekali lagi dengan pisau.
Langkah 2
Campurkan daging bebiri, lemak, pul biber dan garam dalam mangkuk lebar. Uli dengan kuat menggunakan tangan basah selama 8 hingga 10 minit. Adunan sedia apabila ia menjadi melekit, tercabut daripada mangkuk dalam satu ketulan, dan secubit adunan kekal bersatu apabila ditekan. Tiada bawang besar, bawang putih, telur atau serbuk roti dimasukkan.
Langkah 3
Tutup dan sejukkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit, supaya adunan menjadi pejal dan pul biber menyerap kelembapan.
Langkah 4
Hiris bawang merah menjadi separuh bulan nipis, bilas di bawah air sejuk selama seminit, kemudian perah hingga kering. Cincang daun pasli dan gaul bersama bawang, sumak dan separuh minyak zaitun. Ketepikan.
Langkah 5
Panaskan pembakar atau plat rata sehingga sangat panas, dengan arang yang sudah diliputi abu dan membara. Sapu tomato dan cili dengan baki minyak zaitun.
Langkah 6
Bahagikan daging kepada empat bahagian. Dengan tangan basah, tekan setiap bahagian pada sekeliling lidi leper yang lebar sehingga menjadi jalur panjang setebal kira-kira 2 cm dan selebar 3 cm, kemudian cubit alur cetek sepanjang jalur dengan hujung jari.
Langkah 7
Bakar tomato dan cili dahulu sambil dipusing sehingga kulitnya melepuh dan hangus, 6 hingga 8 minit. Alihkan ke tepi pembakar.
Langkah 8
Bakar kebab dengan api marak 3 hingga 4 minit setiap sisi, dan balikkan hanya selepas bahagian bawah mengeras dan terlepas daripada jeriji. Bahagian luar hendaklah keperangan dengan bintik gelap, dan lemak hendaklah berdesis. Daging masak apabila bahagian tengah mencecah 71 °C (160 °F), tanpa warna merah jambu dan dengan jus yang jernih.
Langkah 9
Panaskan roti leper sebentar di tepi pembakar dan biarkan kebab berehat 2 minit sebelum meluncurkannya daripada lidi.

Petua

Memastikan kebab kekal pada lidi

Adunan hanya melekat kerana diuli dan disejukkan. Lemak yang sudah suam dan melekit, atau daging yang diuli terlalu singkat, akan jatuh daripada lidi pada pusingan pertama. Uli sehingga melekit, sejukkan adunan dan pastikan tangan sentiasa basah semasa membentuk supaya permukaannya licin.

Tekan daging dengan kuat menjadi jalur yang sekata, tanpa ruang udara antara daging dan logam. Jangan alihkan kebab sehingga bahagian bawahnya masak berkerak; apabila sudah pejal, ia terlepas sendiri daripada jeriji.

Di rumah, pembakar yang sangat panas atau kuali panggang beralur yang berat memberikan hasil terbaik. Jika tiada lidi leper yang lebar, gunakan lidi terlebar yang ada, atau dua lidi nipis selari bagi setiap jalur supaya daging tidak berpusing. Sebagai alternatif, bentukkan daging menjadi patti leper panjang setebal kira-kira 2 cm dan masak di atas kuali panggang beralur atau pembakar, dibalikkan sekali. Tanpa arang, rasanya lebih ringan; biarkan permukaan benar-benar panas dan jangan sentuh patti sehingga ia berkerak.

Daging cincang hanya masak sepenuhnya apabila bahagian tengah mencecah 71 °C (160 °F); periksa dengan termometer, bukan dengan warna sahaja.

Penghidangan

Hidangkan kebab yang telah ditanggalkan daripada lidi di atas roti leper yang suam, dengan bawang bersumak dan pasli, tomato bakar, serta cili bakar hangus di sisinya. Jus dan lemak meresap ke dalam roti, yang dimakan bersama daging.

Penyimpanan

Kebab mentah yang telah dibentuk tahan dalam peti sejuk dalam keadaan bertutup sehingga 24 jam. Sejukkan kebab yang telah masak dalam masa 2 jam dan simpan dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Panaskan semula sehingga panas berwap sehingga ke dalam, sekurang-kurangnya 71 °C (160 °F), dalam kuali panas atau ketuhar dan bukan dalam ketuhar gelombang mikro yang mengeringkannya. Bawang bersumak tahan sehari dalam peti sejuk, walaupun pasli menjadi gelap. Tomato dan cili bakar menjadi lembik tetapi tahan dua hari. Roti leper paling sedap apabila segar.

Alergen dalam resipi ini

Bijirin (gluten)

Mengandungi bijirin yang mengandungi gluten dan hasilannya

Ini menerangkan resipi klasik, supaya anda tahu apa yang perlu ditanyakan. Ia bukan pengisytiharan untuk mana-mana dapur tertentu — resipi dan pembekal berbeza-beza, dan hanya restoran yang boleh memberitahu anda apa yang terkandung dalam hidangan yang mereka sajikan.

Tentang hidangan iniAdana Kebab

Kebab Adana

Cara penyediaan

Memastikan kebab kekal pada lidi

Penghidangan

Penyimpanan

Alergen dalam resipi ini

Lebih banyak resipi

Dapatkan semua yang diperlukan restoran anda untuk berkembang dalam talian—dengan Menuella dalam satu platform.

Kehadiran & keterlihatan digital

Pengalaman tetamu & kesetiaan

Pesanan terus & hasil

Operasi & alat di premis

Belajar

Temui

Alat Percuma

Syarikat

Mulakan

Selamat Datang ke Menuella