Kebab de Adana

Passo 1

Gele bem a carne moída de cordeiro e a gordura da cauda do cordeiro; a gordura gelada corta limpa e não borra. Corte a gordura da cauda em pedaços pequenos e depois pique com uma faca pesada até ficar do tamanho de grãos de arroz. Se o cordeiro não foi moído grosso, pique-o mais uma vez com a faca.

Passo 2

Misture o cordeiro, a gordura, o pul biber e o sal em uma tigela larga. Sove com firmeza, com as mãos molhadas, por 8 a 10 minutos. A mistura está pronta quando fica pegajosa, se solta da tigela em uma massa só e uma pitada se mantém unida quando apertada. Não leva cebola, alho, ovo nem farinha de rosca.

Passo 3

Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, para a mistura firmar e o pul biber hidratar.

Passo 4

Corte as cebolas roxas em meias-luas finas, lave em água fria por um minuto e esprema para secar. Pique as folhas de salsinha e misture com as cebolas, o sumagre e metade do azeite. Reserve.

Passo 5

Aqueça a grelha ou a chapa até ficar bem quente, com o carvão coberto de cinza e em brasa. Esfregue os tomates e os pimentões com o restante do azeite.

Passo 6

Divida a carne em quatro porções. Com as mãos molhadas, aperte cada porção em volta de um espeto largo e chato, formando uma tira comprida com cerca de 2 cm de espessura e 3 cm de largura, e belisque sulcos rasos ao longo do comprimento com as pontas dos dedos.

Passo 7

Grelhe primeiro os tomates e os pimentões, virando até a casca estufar e chamuscar, de 6 a 8 minutos. Passe-os para a beirada da grelha.

Passo 8

Grelhe os kebabs em fogo forte de 3 a 4 minutos de cada lado, virando só quando a parte de baixo tiver firmado e se soltado da grelha. Por fora devem ficar dourados com pintas escuras, e a gordura deve chiar. A carne está pronta quando o centro atinge 71 °C (160 °F), sem parte rosada e com sucos claros.

Passo 9

Aqueça rapidamente o pão achatado na beirada da grelha e deixe os kebabs descansarem por 2 minutos antes de tirá-los dos espetos.