Adanakebab

Steg 1

Kjøl lammekjøttet og lammehalefettet godt; kaldt fett skjæres rent og smører seg ikke utover. Skjær halefettet i små biter, og hakk det deretter med en tung kniv til biter på størrelse med riskorn. Hvis lammekjøttet ikke var grovmalt, hakk det igjennom én gang til.

Steg 2

Bland lammekjøtt, fett, pul biber og salt i en bred bolle. Eltes kraftig med våte hender i 8–10 minutter. Blandingen er ferdig når den blir klissete, slipper bollen i ett stykke, og en klype holder sammen når den presses. Det skal ikke være løk, hvitløk, egg eller brødsmuler i.

Steg 3

Dekk til og sett kaldt i minst 30 minutter, slik at blandingen blir fast og pul biber trekker til seg væske.

Steg 4

Skjær de røde løkene i tynne halvmåner, skyll dem under kaldt vann i ett minutt og klem dem tørre. Hakk persilleblader og bland dem med løken, sumaken og halvparten av olivenoljen. Sett til side.

Steg 5

Varm opp grillen eller stekeplaten til den er veldig varm, med kullene dekket av aske og glødende. Gni tomatene og paprikaene med resten av olivenoljen.

Steg 6

Del kjøttet i fire porsjoner. Press hver porsjon med våte hender rundt et bredt, flatt spyd til en lang stripe på omtrent 2 cm i tykkelse og 3 cm i bredde, og klyp grunne riller langs hele lengden med fingertuppene.

Steg 7

Grill tomatene og paprikaene først og vend dem til skallet blir blemmet og svidd, 6–8 minutter. Flytt dem til kanten av grillen.

Steg 8

Grill kebabene over sterk varme i 3–4 minutter på hver side, og vend dem først når undersiden har stivnet og løsnet fra risten. Utsiden skal være brunet med mørke flekker, og fettet skal syde. Kjøttet er ferdig ved 71 °C (160 °F) i midten, uten rosa og med klar saft.

Steg 9

Varm flatbrødet kort ved kanten av grillen, og la kebabene hvile i 2 minutter før du skyver dem av spydene.