Da dove viene Tonkatsu?

Tonkatsu — Paese d’origine: Giappone.

Di cosa è fatto Tonkatsu?

Lombo di maiale, pangrattato, farina di grano, uovo, cavolo cappuccio, salsa tonkatsu, olio per friggere.

Quali allergeni contiene Tonkatsu?

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene uova e prodotti a base di uova. Contiene soia e prodotti a base di soia.

Come si pronuncia Tonkatsu?

とんかつ (giapponese) si pronuncia /tonkatsɯ/.

Tonkatsu

とんかつPronuncia IPA /tonkatsɯ/

Piatto giapponese a base di cotoletta di maiale impanata e fritta in olio abbondante, di solito affettata e servita con cavolo tritato finemente e una salsa densa, dolce e saporita.

Noto anche come: Cotoletta di maiale · Cotoletta di maiale giapponese · Katsu

Allergeni e indicazioni

Contiene

Cereali (glutine)

Grano

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Uovo

Contiene uova e prodotti a base di uova

Soia

Contiene soia e prodotti a base di soia

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Tonkatsu è una cotoletta di maiale passata nella farina, nell'uovo sbattuto e nel panko, poi fritta in olio abbondante fino a doratura. È uno dei piatti yōshoku giapponesi più noti, cioè la cucina di stile occidentale adattata in Giappone durante il periodo Meiji.

Che cos'è davvero

La cotoletta è ricavata da lonza di maiale o filetto di maiale disossato, battuto o inciso per renderlo tenero, infarinato con farina di frumento, passato nell'uovo sbattuto e ricoperto di panko grossolano. Viene fritto in olio finché la crosta non diventa dorata e il cuore è appena cotto. Dopo una breve pausa di riposo, la cotoletta viene tagliata trasversalmente alle fibre e servita con cavolo bianco tagliato finissimo. La salsa è una salsa bruna densa, dolce e leggermente acidula, simile alla salsa in stile Worcestershire, che si aggiunge a tavola. Di solito l'accompagnamento comprende riso, zuppa di miso e verdure in salamoia.

Il tonkatsu viene spesso confuso con altre cotolette impanate giapponesi. Il katsu-don è la stessa cotoletta cotta in umido con uovo e cipolla sopra il riso, e non è una cotoletta diversa. Il chicken katsu usa pollo al posto del maiale, mentre il kushikatsu è costituito da piccoli pezzi di vari ingredienti infilzati e fritti. Il tonkatsu, in senso stretto, è solo la versione di maiale.

Come si serve

Tagliato a strisce e disposto sul piatto, con il cavolo tritato di lato.
Accompagnato dalla salsa tonkatsu, versata sulla cotoletta affettata oppure servita in una piccola ciotola per intingere.
Servito con riso bianco al vapore, zuppa di miso e verdure in salamoia.
Spesso accompagnato da senape o sesamo macinato come condimenti facoltativi.

Indicare il taglio come lonza o filetto di maiale e specificare che è impanato con panko e fritto.
Elencare gli allergeni: frumento (farina e panko), uova, e soia e frumento contenuti nella salsa.
Precisare se la cotoletta è servita con la salsa tonkatsu e se il cavolo è incluso.
Proporre la versione con pollo (chicken katsu) come variante, se non si usa il maiale, indicandola chiaramente con il suo nome.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Tonkatsu?: Piatto giapponese a base di cotoletta di maiale impanata e fritta in olio abbondante, di solito affettata e servita con cavolo tritato finemente e una salsa densa, dolce e saporita.
Da dove viene Tonkatsu?: Tonkatsu — Paese d’origine: Giappone.
Di cosa è fatto Tonkatsu?: Lombo di maiale, pangrattato, farina di grano, uovo, cavolo cappuccio, salsa tonkatsu, olio per friggere.
Quali allergeni contiene Tonkatsu?: Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene uova e prodotti a base di uova. Contiene soia e prodotti a base di soia.
Come viene chiamato anche Tonkatsu?: Cotoletta di maiale, Cotoletta di maiale giapponese, Katsu.
Come si pronuncia Tonkatsu?: とんかつ (giapponese) si pronuncia /tonkatsɯ/.