Tonkatsu

Tonkatsu adalah potongan daging babi yang dilapisi tepung terigu, telur kocok, dan remah roti panko, lalu digoreng dalam minyak banyak hingga keemasan. Hidangan ini termasuk salah satu yōshoku Jepang yang paling dikenal, yaitu masakan bergaya Barat yang diadaptasi di Jepang pada periode Meiji.

Sebenarnya apa hidangan ini

Cutlet ini dibuat dari daging pinggang babi atau daging tenderloin babi tanpa tulang, dipukul pipih atau diberi goresan agar empuk, lalu dilumuri tepung terigu, dicelupkan ke dalam telur kocok, dan dibalut panko kasar. Potongan ini digoreng dalam minyak hingga kulitnya keemasan dan bagian tengahnya baru matang. Setelah itu, cutlet didiamkan sebentar, diiris melintang serat, dan disajikan dengan kubis yang diiris halus. Sausnya adalah saus cokelat kental yang manis dan asam, mirip saus bergaya Worcestershire, dan biasanya dituangkan saat disajikan. Nasi, sup miso, dan acar biasanya menemani hidangan ini.

Tonkatsu sering tertukar dengan cutlet bertepung Jepang lainnya. Katsu-don adalah cutlet yang sama yang dimasak dengan telur dan bawang bombay di atas nasi, bukan jenis cutlet tersendiri. Chicken katsu menggunakan ayam sebagai pengganti babi, sedangkan kushikatsu berupa potongan kecil berbagai bahan yang ditusuk lalu digoreng. Tonkatsu sendiri secara khusus adalah versi babinya.

Cara penyajiannya

• Diiris memanjang dan ditata di atas piring, dengan kubis iris di samping.
• Dimakan bersama saus tonkatsu, yang dituangkan di atas cutlet yang sudah diiris atau disajikan dalam mangkuk kecil untuk dicelup.
• Disertai nasi kukus, sup miso, dan sayuran acar.
• Sering dimakan dengan mustard atau wijen parut sebagai bumbu pelengkap opsional.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan potongannya sebagai daging pinggang babi atau tenderloin babi, dan nyatakan bahwa hidangan ini dilapisi panko lalu digoreng.
• Cantumkan alergen: gandum (tepung dan panko), telur, serta kedelai dan gandum dari saus.
• Nyatakan apakah cutlet disajikan dengan saus tonkatsu, dan apakah kubis termasuk.
• Tawarkan versi ayam (chicken katsu) sebagai varian jika babi tidak digunakan, dan beri nama dengan jelas.